Kolesterol i oksekød: Skære, kvalitet og tilberedning betyder meget

Højt blodkolesterol → kardiovaskulær sygdom. Mættet/transfedt hæver kolesterol mere end kostkolesterol, men indtag bør overvåges (Harvard). Typisk oksekød-servering = ca. ¼ af daglig anbefaling (300 mg).

Godt vs. dårligt kolesterol

Fedt rejser ikke i blod → kolesterol transporteres i lipoproteiner. HDL ("godt") tager kolesterol til lever til udskillelse. LDL ("dårligt") transporterer til celler; hvis ikke nødvendigt, cirkulerer det og hæfter sig til artiervægge.

Okselever – vitaminbombe, men kolesterolbombe

3 oz braiseret okselever = 337 mg kolesterol (> daglig grænse 300 mg). Rig på A-, B12-vitaminer, jern, B-vitaminer. Personer med højt kolesterol: max 200 mg/dag.

Magert/ekstra magert oksekød ≠ lavt kolesterol

Magert: ≤10 g fedt, ≤4,5 g mættet fedt pr. 100 g. Ekstra magert: ≤5 g fedt, ≤2 g mættet. Men begge kan indeholde op til 95 mg kolesterol pr. 3 oz (USDA). De fleste skære har <95 mg.

Kolesterol i specifikke skære (pr. 3 oz)

• Chuck blade/arm stege (braised): 90–100 mg
• Ribbenbræt, øjen af runde, top runde, mørbrad, mørbradstyk: 70–80 mg
• Oksekød (90 % mager): 72 mg; (80 % mager): 77 mg

Konklusion

Vælg magre skære, trim fedt, grill/pisk i stedet for stegning, hold portioner små (85 g), spis oksekød sjældnere. Balancér med frugt, grønt, bælgfrugter, fuldkorn.