Sundhedsfordelene ved det italienske køkken

Et skattekammer af næringstoffer

Det traditionelle italienske køkken bygger på en rigdom af minimalt forarbejdede plantefødevarer, ekstra jomfruolivenolie og moderate mængder vin, slik, mejeri, æg og rødt kød. Ifølge en undersøgelse udgivet i Clinical Interventions in Aging (marts 2008) leverer middelhavskosten nøglenæringsstoffer, der hjælper med at reducere risikoen for en række kroniske sygdomme.

Vægtstyring

Friske frugter og grøntsager spiller en hovedrolle. Tomater, spinat, grønne grøntsager, citrusfrugter, løg og hvidløg er lave i kalorier og fedt, men høje i vitaminer og mineraler. De leverer bl.a. vitamin A (god for øjnene) og jern (vigtigt for ilttransport og enzymatiske reaktioner). Kombineret med portionskontrol kan disse fødevarer hjælpe med at opretholde eller nå en sund vægt.

Kostfibre – motoren for fordøjelsen

Italiensk mad er naturligt rig på fibre fra frugt, grøntsager, fuldkorn, bælgfrugter og nødder. Fibre hjælper med at sænke blodkolesterolen, stabilisere blodsukkeret og forebygge forstoppelse. En høj indtagelse af fibre er et hjørnesten i den italienske kostvane.

Sunde fedtstoffer til hjertet

Olivenolie og fede fisk (laks, tun, sardiner) giver omega-3-fedtsyrer og enkelumættede fedtstoffer, der fremmer hjertesundheden. Omega-3 er forbundet med forebyggelse af koronar hjertesygdom, lavere triglycerider og blodtryk. Endda et glas rødvin til måltidet kan bidrage positivt – en 1999-undersøgelse i Drugs Under Experimental and Clinical Research viste, at moderat vinforbrug reducerer dødelighed og sygelighed fra koronar hjertesygdom.

Antioxidanter – beskyttelse mod frie radikaler

Vitamin A, C, E, lycopen, lutein, beta-caroten og selen findes rikeligt i frugt, grøntsager, fuldkorn og nødder. Disse antioxidanter beskytter cellerne mod oxidativ stress og kan sænke kræftrisikoen. En 2002-studie i Experimental Biology and Medicine antydede, at øget forbrug af tomater og tomatbaserede produkter kan være fordelagtigt mod prostatakræft.