Parmesanost og jægerkost: Må man spise det?

Parmesan på jægerkosten – afhænger af fortolkningen

Parmesan tilføjer en dyb, umami-rig smag til pastaretter, salater, supper og pizza. Men om den passer ind på en jægerkost (paleo), afhænger helt af, hvilken version af kosten du følger.

Den strenge Paleo-jægerkost (Dr. Loren Cordain)

Denne version bygger på antagelsen om, at vi bør spise som vores paleolitiske forfædre: kød, grøntsager, frugt, æg, fisk, skaldyr, nødder, frø og sunde olier (oliven, avocado). Strengt forbudt er korn, bønner, mejeri, kartofler, raffineret sukker, forarbejdede fødevarer, salt og raffinerede olier. Da parmesan er et mejeriprodukt og indeholder ca. 390 mg natrium pr. ounce, er det udelukket på denne kost.

Jæger-bønder-kosten (Dr. Mark Liponis)

Liponis opdeler folk i to metaboliske typer: "Jægere" (æbleformede, tynde ben) og "Bønder" (pæreformede, tyngre i hofter/lår). Jægere må frit spise kød, fjerkræ, fisk, mejeri, æg og ikke-stivelsesholdige grøntsager, men undgå raffinerede korn og sukker. Bønder bør vægte fuldkorn, grøntsager og pasta, mens de modererer fede kød, ost og stegte retter. På denne kost er parmesan tilladt for jægere og i moderate mængder for bønder.

Hvorfor udelukker Cordain mejeri?

Ifølge Cordain var mejeri ikke en del af menneskets kost før landbrugsrevolutionen for ca. 10.000 år siden – en blund i evolutionært perspektiv. Han hævder, at mælk fremmer betændelse og kan bidrage til hjerte-kar-sygdomme, metabolsk syndrom og acne, og at de ernæringsmæssige fordele er overdrevne.

Parmesan i din personlige kost

Om du inkluderer parmesan, bør afhænge af dine præferencer og mål. En lille mængde kan gøre næringsfyldte retter mere smagfulde og appellende. Mange sunde kostplaner, herunder antiinflammatoriske, inkluderer moderate mængder ost som smagsforstærker. Hvis du følger en streng paleoplan, kan du udelade det eller finde alternativer. Det vigtigste er en afbalanceret kost med variation fra alle fødevaregrupper.