Vært for vegetarer/veganere på Thanksgiving: Guide

46 mio. kalkuner spist på Thanksgiving 2009 (National Turkey Federation). 7,3 mio. amerikanske voksne vegetarer, 1 mio. veganere (Vegetarian Times). Værter stresser ofte over at imødekomme dem. Råd fra veganske kogebogforfatter Bryanna Clark Grogan.

Dos and don'ts

Både værter/gæster imødekommende. Gæst fortæller hvad de *ikke* spiser – og hvad de *kan* spise. Ingen særlige retter nødvendige – side retter uden dyreprodukter virker for alle. Vegansk mad er inkluderende, ikke eksklusiv. Tilbyde at medbringe ret/dessert. Undgå kostdiskussioner ved bordet – svar spørgsmål efter måltid.

Spørgsmål værten bør stille

Hvilke fødevarer undgår gæsten? Forslag til simple retter alle kan nyde.

Gæstens ansvar

Undtagen allergi/cøliaki: vær fleksibel med små præferencer (olie, hvede, soja). Det er ét måltid. Hvis værten gør indsats, forvent ikke at alle præferencer imødekommes.

Ingredienser at være opmærksom på

Vegetarere/veganere: skinke/bacon, kød/fugl-bouillon, fisk/skaldyr, gelatine, mælk/hvid chokolade. Veganere i tilfælde: æg, mælk (især ost), honning.

Erstatninger til traditionel Thanksgiving

Veganer kan spise: tranebærsovs, salater, grøntsager, kartofler, stegt squash, søde kartofler, brød/ruller (uden dyreprodukter). Smør → jordnøddesmør/olivenolie. Baconfedt → mørk sesamolie. Komælk → planteælk. Kød-bouillon → grøntsagsbouillon. Fyldning: jordnøddesmør/olie + vegansk bouillon, ingen æg/fisk/kød. Bag i form smurt med sesamolie, 325–400°F, 1 time dækket.

Hovedret til veganer

Tofurky, Field Roast Celebration Roast, Amy's vegansk grøntsagspotte. Eller fyldt/bagt squash med vild ris, tranebær, nødder.

Dessert

Gæst medbringer, eller værter køber: vegansk graham cracker bund + vegansk is (sundhedsbutik), Soyatoo!/MimicCreme pisketopping, vegansk chokolade/karamel sauce. Deles med alle.

Kalkunen på bordet?

Veganer/vegetarer har forskellige komfortniveauer. Vært kan spørge – ellers skær i køkkenet, server på fat.

Skjulte dyreingredienser

Rørsukker (benkulfilter – vegetar), ost (lab fra kalvemave), Jell-O/marshmallows (gelatine – undtagen "vegetarisk" mærket), fyldning (kød-bouillon), hurtigbrød/muffins (dyrefedt – fx Jiffy), øjeblikkelig budding (gelatine), Worcestershire (ansjos).