Hvad er den sundeste bøf at spise?

Ved vægt/kontrol af kolesterol er fedtindtag vigtigt. Mindre fedt ≠ intet oksekød. USDA klassifikationssystem fjerner gætarbejde ved valg af sundeste skære.

Magert og ekstra magert

Jo magere, desto bedre. Magert bøf (100 g): 10 g fedt, 4 g mættet, 95 mg kolesterol. Ekstra magert (100 g): 5 g fedt, 2 g mættet, 95 mg kolesterol (Colorado State Univ.).

Top skære

USDA regulerer standarder. "Magert"/"ekstra magert" afhænger af fedt/kolesterol. ~29 skære i "ekstra magert". Top 5: øjen-runde, mørbrad-tip, top-runde, bund-runde, top-mørbrad. "Runde" skære typisk magrest.

Tjek mærkningen

Læs mærket nøje. "Prime" = højt fedtindhold. Vælg "Choice", "Select" eller "Standard". Texas AgriLife: "Choice" = moderat fedt; "Select" = lidt fedt; "Standard" = næsten fedtfri (sundest).

Trim fedtet

Gør magert bøf endnu sundere: trim synligt fedt før tilberedning. Dræn fedt efter tilberedning (Univ. Illinois). Skim fedt fra supper/gryder. Nem metode: køl suppe/gryde → fedt hærder på overfladen → fjern med lille sigtefilter.