Hvad er sundhedsfordelene ved magert oksekød?

Nogle siger oksekød er usunt, men det er rig på vitaminer/mineraler og indeholder specielle fedtstoffer med potentielle kræftforebyggende egenskaber. Nøglen: vælg magre skære for fordele uden mættet fedt (hjertesygdomsrisiko).

Lav kalori-til-næringsstof-forhold

Oksekød er næringsdygtigt (Chris Kresser). 85 g = <10 % daglige kalorier (2.000 kcal), men >10 % DV for 9 essentielle næringsstoffer. Især højt i protein, zink, fosfor, jern, B-vitaminer → stærke muskler/tænder/knogler, energi, ilt til celler.

Rig på vitaminer og mineraler

Beef.org (USDA 2002): 1 portion oksekød = zink fra >11 portioner tun; B12 fra 7 skindløse kyllingebryst; jern fra 3 kopper rå spinat; riboflavin fra ~3 kyllingebryst. Oksekød indeholder også konjugeret linolsyr (CLA) – fedtsyre med kræftforebyggende egenskaber (AJCN 2004).

Hjerte-sundt

Især magert oksekød kan være del af sund kost: samme vitaminer/mineraler, men mindre mættet fedt. Studie (AJCN 2012): lavt-mættet-fedt kost med magert oksekød → gunstige effekter på hjerte-kar-sygdom/risikofaktorer. Forfattere: magert oksekød kan indgå i hjertesund kost.

Indkøb af magert oksekød

Tips: køb ≥90 % magert; søg "loin" eller "round" i navnet; trim fedt før tilberedning; brug fedtfattige metoder (stegning, grilling, ovn); spis 85 g portioner (størrelse som kortspil). Beef.org: mindst 12 skære opfylder USDA "magert"/"ekstra magert". Fra mest til mindst magert: top runde, øjen-runde, mock tender, skuldergryde, rundspids, skulderbøf, top mørbrad, bund runde, top løn, mørbrad, T-bone, tri-tip.