Kalkun og kolesterol

Højt kolesterol → hjerte-kar-sygdom hvis ikke kontrolleret. Vær opmærksom på kødtyper. Kalkun er OK, men indeholder kolesterol og mættet fedt. Fjern hud og brug sunde tilberedningsmetoder for at holde det magert.

Mængde af kolesterol

Ristet, skindløst kalkunbryst: <45 mg kolesterol/100 g. Med hud: dobbelt (90 mg). Lårkød skindløst: >60 mg; med hud: ~85 mg. Ristet mørkt kød med hud: op til 135 mg/100 g. Kalkunburger (85–93 % magert): ~105 mg. Fedtfri kalkun: 65 mg/100 g.

Din daglige grænse

Sund/normalvægtig: max 300 mg/dag. Familielast/højt kolesterol/hypertoni/diabetes: <200 mg/dag (2010 Guidelines). 100 g skindløst kalkunbryst = 15–23 % af daglig grænse. Undgå mørke skære med hud (100 g = ~68 % af grænse).

Mættet fedt detaljer

Kostkolesterol farligere med meget mættet fedt. Sammen hæver de LDL. <10 % kalorier fra mættet fedt (22 g ved 2.000 kcal). Hjertesygdomsrisiko: max 15 g (7 %, AHA). Skindløst kalkunbryst: <1 g mættet. Mørkt kød med hud: >3 g. Fedtfri kalkun: 0,7 g. Andre fedtfattige: op til 4,5 g.

Tilberedningsovervejelser

Tilberedning påvirker kolesterol/mættet fedt. Smør → øger begge. Margarine: nogle har transfedt → hæver LDL, sænker HDL. Brug planteolier (solsikke, raps, soja) – MUFA/PUFA → sænker total kolesterol. Steg på rist → fedt drypper væk.