Sundhedsfakta om Oksekød Jerky

Oksekød Jerky – proteinrig men højt fedt/natrium

Jerky er lavt i kulhydrater, giver mineraler, men ikke en særlig sund snack pga. fedt/natrium. Forarbejdet kød → øget risiko for visse sygdomme.

Makronæringsstoffer pr. oz (28 g)

• 115 kcal, 9,3 g protein, 3,1 g kulhydrat, 7,2 g fedt (3 g mættet)
• 11 % DV fedt, 15 % DV mættet fedt → øget kolesterol/hjertesygdomsrisiko.

Mikronæringsstoffer

• 11 % DV fosfor (knogler/DNA), 15 % DV zink (immunsystem/sårheling), 24 % DV natrium.
• Højt natrium → øget blodtryk/hjertesygdom risiko (især med andre højt-Na varer).

Forarbejdede kød risici

• Øget risiko for tyktarms- og lungekræft (PLOS Medicine, 2007).
• Øget hjertesygdom/diabetes risiko (Current Atherosclerosis Reports, 2012).

Fødevaresikkerhed

Ukorrekt lavet jerky → fødeforgiftning (E. coli, salmonella). Kød skal opvarmes til 160-165°F, tørres ved ≥130°F. Kommercielt produceret = sikker (følger retningslinjer).