Hvor meget kolesterol er der i bøf? Det afhænger af skære, kvalitet og tilberedning

Fedt i kosten er vigtigt (energi, absorption af fedtopløselige vitaminer), men kolesterol skal overvåges. Bøf er kolesterolkilde, men mængden varierer med:

Skære

• Rib-eye (fra ribben): højere fedt/kolesterol.
• Flank (side/mave): magrere.
• Round (rumpe): magert.
• Rå round steak (trukket fedt): 52 mg kolesterol pr. 3 oz (USDA).
• Rå rib-eye: 60 mg pr. 3 oz.

Kvalitet (Grading)

Marmorering (fedt i mager) påvirker kolesterol. USDA: 3 oz Choice broiled rib-eye = 65 mg; Select broiled rib-eye = 68 mg.

Tilberedningsmetode

Metoder der dræner fedt (grill, pisk) → lavere fedt/kolesterol. Braising (kogt i væske) ændrer indhold. USDA: 3 oz braised Choice flank = 61 mg; broiled Choice flank = 69 mg.

Græsfeedet oksekød

Kornfôring øger fedt/marmorering. Græsfeedet: 3 oz rå rib-eye = 42 mg kolesterol; 3 oz rå bottom round = 47 mg. Konventionelt hævet = højere.

Strategier for lavere kolesterol

• Vælg magre skære (round, flank).
• Vælg græsfeedet.
• Brug grill/pisk/braising.
• Spis mindre/b mindre portioner.
• Balancér med frugt, grønt, bælgfrugter, fuldkorn.