Effekten af stærkt forarbejdede fødevarer på sundheden

Ikke alt fra en pakke er usunt, men en kost domineret af stærkt forarbejdede varer er knyttet til mange sundhedsproblemer. Læs mærkater – mange mangler vigtige næringsstoffer eller har uønskede tilsætningsstoffer. Let forarbejdede varer kan dog nogle gange foretrækkes.

Hvad er forarbejdning?

Forarbejdning = ændring af fødevareens oprindelige form: kogning, frysning, hakning, konservering, fermentering. Let forarbejdede (frosne uren grøntsager) er uproblematiske – fryse opbevarer næring. Men stærkt forarbejdede (pølser, ostekiks, frossen pizza) fyldt med fedt/salt/sukker giver problemer ved regelmæssigt indtag. Teknikker som konservering, tørring, kogning kan ødelægge C-vitamin, B-vitaminer mv.

Fordøjelsesproblemer

Ved raffinering af korn fjernes klid og kim (høje i fiber) – kun stivelse (endosperm) tilbage. Lavt fiber -> forstoppelse, risiko for divertikulose (lommer i tyktarm, kan blive inficeret). Vælg fuldhvedebrod, brun ris, havregryn i stedet.

Natrium-overdosis

Flere amerikanere får for meget natrium – primært fra forarbejdede/restaurantmad. Højt natrium -> højt blodtryk -> øget risiko for hjertekar-sygdomme/apopleksi. Maks 2300 mg/dag (1500 mg ved højt risiko). Søg "lavt natrium" på mærkater.

Vægtproblemer

Forskning (Harvard): kost rig på forarbejdet kød, raffineret korn, sukkerede varer -> fedme. Fedme øger risiko for hjerteanfald, apopleksi, arthritis, type 2 diabetes, visse kræftformer. Undgå raffineret/stærkt forarbejdet for sund vægt og lavere sygdomsrisiko.