Synlige vs. usynlige fedtstoffer – hvad er forskellen?

Definition

• Synlige fedtstoffer: tilføjes under tilberedning/ved bordet (smør, svinefedt, forkortelse, margarine, olier, synligt fedt på kød/fjerkræhud).
• Usynlige fedtstoffer: indbygget i fødevaren (chips, kager, is, chokolade, burgere, pommes frites, pizza, ost, pålæg, æg, mælk, kokosnødder, nødder).

Alle fedtstoffer = 9 kcal/g. Begrænsning af synlige fedtstoffer reducerer totalkalorier.

Fedtsyrer & sundhed

• Mættede fedtsyrer (dyrefedt, kokos, palme) → hæver LDL → hjertesygdom. Begræns synlige fedtstoffer fra disse kilder.
• Enkelumættede (raps, oliven, jordnøddeolie) → sænker LDL → hjertesundt.
• Flerumættede (majs, saflor, solsikke, soja) → forbedrer kolesterol. Omega-3 (fisk, soja) essentielt.

Begrænsning af synlige fedtstoffer generelt reducerer risiko for fedme, hjertesygdom, kræft.