Næringsværdi og fordele af oliven

Små frugter – stor effekt

Oliven (grønne/sorte) er konserveret i vand, salt, olie eller marinade. 100 g = 867 kcal, 93 g fedt (USDA). 28 g grønne: 41 kcal (36 fra fedt), 4 g fedt, 1 g kulhydrat, 1 g fiber. Sorte: 23 kcal, 2 g fedt, 2 g kulhydrat, 1 g fiber. Rige på enkelumættede fedtstoffer, vitamin E, polyfenoler, flavonoider.

Historie

En af ældste kultiverede frugter (Middelhavet, tusinder af år). Bragt til Amerika 1700-tallet. Hoveddyrkningslande i dag: Tyrkiet, Grækenland, Spanien, Italien, Californien.

Sundhedsfordele

• Antioxidative/antiinflammatoriske (E, enkelumættede, polyfenoler) → beskytter mod frie radikaler, kræft, hjertesygdomme.
• Kan lindre gigt, astma, andre inflammatoriske tilstande.
• Enkelumættede fedtstoffer sænker kolesterol.

Tilberedning & advarsel

Rå oliven er bitter (oleuropein) – skal kureres. Farve ændres med konserveringsmetode, næringstab forbliver. Højt natriumindhold – folk med hypertension, nyreproblemer, hjertesvigt bør begrænse indtag.