Hvilke fedtstoffer må du bruge til madlavning på paleo-kosten?

Paleo-princippet: Stenalderens kost

Paleo (paleolithisk) = kød, frugt, grøntsager, nødder. Udelukker: forarbejdet, korn, bælgfrugter, mejeri. Argument: vores kropper ikke beregnet til at fordøje moderne fødevarer. Nye på paleo? Tal med læge før drastiske ændringer.

Svinefedt (Lard) – stabil ved høj temperatur

Paleo-venligt. Definition: svinefedt, men i praksis ofte oksetalg/ænderfedt. Meget mættet = meget stabil til madlavning. Mættet fedt = fast ved stuetemp, flydende ved varme. Men: for meget mættet fedt → øget LDL → hjertesygdomsrisiko (MayoClinic). Brug med måde.

Kokosolie/smør – paleo OK, men stærk smag

Tilladt, men retter smager stærkt af kokos. Som svinefedt: højt mættet fedt. Hjertesundere valg findes.

Nøddeolier – MUFA rigdom

Jordnød, macadamia, valnødolie = paleo-venlige. Rige på MUFA (ensomættede fedtsyrer):

• Forbedrer kolesterolprofil → lavere hjertesygdomsrisiko
• Stabiliserer blodsukker – vigtigt ved diabetes

Men: lavere madlavningsstabilitet end mættet fedt → lavere temperatur nødvendig.

Avocado- og olivenolie – hjertets bedste venner

Begge fyldt med MUFA, super sunde. Madlavning: mellem/lav varme, kort tid. Brænder let → bitter smag.