Æggeblomme og lipider: Fedt, kolesterol og anbefalinger

Hvad er lipider?

American Oil Chemists Society: lipider = fedtsyrer + derivater + stoffer relateret i struktur/funktion. Generelt: stoffer, der ikke opløses i vand. Æggeblomme (gule del) indeholder lipider til energi/næring til embryo.

Fedt i æggeblomme

Fedt = lipidtype = energikilde (9 kcal/g). Nødvendig til absorption af A, D, E, K, cellemembranstruktur, hormonproduktion. Institute of Medicine: voksne 19+ → 20–35 % af kalorier fra fedt (nødvendig næring + minimér kronisk sygdom). 1 æggeblomme = 4,51 g total fedt (USDA).

Mættet fedt

Carbonatomer fuldt dækket af hydrogen → fast ved stuetemp. AHA: mættet fedt hæver blodkolesterol → begræns til <7 % af kalorier (~14 g/dag ved 2000 kcal). 1 æggeblomme = 1,64 g mættet fedt.

Umættet fedt

MUFA + PUFA = flydende ved stuetemp. Finder ikke højt blodkolesterol. AHA: flest fedtkalorier herfra. Kan sænke kolesterol (især erstatter mættet). 1 æggeblomme: 1,995 g MUFA + 0,715 g PUFA.

Kolesterol

Essentielt for kropsfunktion, men for meget i blod → hjertesygdom. Æggeblomme: 184 mg pr. æg (betydelig). Cleveland Clinic: begræns kostkolesterol til <200 mg/dag for at reducere risiko. 1 æg ≈ daglig grænse. Men Harvard: de fleste sunde kan spise 1 helt æg/dag (hvid + blomme) uden øget hjertesygdomsrisiko.