Paleo-kost og jordnødder: Hvorfor de udelukkes

Paleo-princippet

Paleo-kosten bygger på fødevarer, mennesker udviklede sig til at spise: græsfodret kød, friluftsfugle/æg, vildt fisk, sæsonfrugt/grøntsager, fedt fra kokos/oliven/avocado og nogle nødder/frø. Udelukkes: alle forarbejdede fødevarer, korn, bælgfrugter, mejeri. Jordnødder er ikke nødder, men bælgplanter – derfor ikke paleo.

Omega-6-profil: For skæv til paleo

Paleo anbefaler balance mellem omega-6 og omega-3 (tæt på 1:1). Den vestlige kost giver 15–16,7 gange mere omega-6. Jordnødder indeholder høje mængder omega-6, der skæver forholdet i forkert retning. For meget omega-6 / for lidt omega-3 er forbundet med øget risiko for kræft, hjerte-kar-sygdomme, autoimmune og inflammatoriske sygdomme (Biomedicine & Pharmacotherapy, 2002).

Schildbruskkirtel-funktion (thyroidea)

Schildbruskkirtlen regulerer stofskiftet. Nedsat funktion → hypothyroidisme (vægtøgning, træthed, depression). Jordnødder (som soja, korsblomstgrøntsager, hørfrø, rober) kan forstyrre kirtlen. Diagnosticerede eller mistenkte bør undgå jordnødder helt.

Aflatoxiner: Skjult kræftrisiko

Aflatoxiner er giftige metabolitter fra svampe (primært på jordnødder, majs, bomuld). De er kræftfremkaldende. Niveauer stiger med holdbarhed. USDA tillader lave niveauer, men manglende langsigtede data om livslang eksponering gør paleo-anhængere forsigtige: undgå bælgplanten.

Lektiner: Tarmpermeabilitet og autoimmun risiko

Korn og bælgfrugter indeholder lectiner (glycoproteiner), der binder til tarmvæggen og øger permeabiliteten ("leaky gut"). Jordnød-lektiner kan være forbundet med Crohns, cøliaki, colitis, IBS, allergier, autoimmun sygdomme. Paleo anbefaler udelukkelse.