Sesamfrø: Små men mægtige – protein, sunde fedtstoffer, fytosteroler

Hvis du kun kender sesamfrø fra burgerbrødet, går du glip af en næringsmæssig stærkling. Sesamfrø er en af de mest næringstætte frø – og de smager godt til.

Næringsprofil pr. 28 g (1 oz)

• Kalorier: 160 kcal
• Fedt: 13 g (kun 2 g mættet, resten umættet – hjertesunde)
• Protein: 5 g (god plantekilde)
• Fiber: 3–4 g
• B-vitaminer: Tiamin, riboflavin, niacin, B6, folat – energi, røde blodlegemer, nervesystem
• Mineraler: Calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, zink, kobber, selen – knogler, blod, immun, væskebalance

Unikt: Høyest fytosterol-indhold blandt nødder/frø

• Fytosteroler = plante-stoffer der blokerer kolesteroloptagelse i tarmen
• Studie (J. Agric. Food Chem. 2005): Sesamfrø havde højest samlede fytosterol af alle testede nødder/frø
• Kan bidrage til lavere LDL-kolesterol og mulig kræftbeskyttelse

Sunde fedtstoffer i praksis

• Enumættede + flerumættede fedtstoffer → kan sænke kolesterol ved erstatning af mættet fedt
• Fedt gør mad mere mætende (langsom fordøjelse, mundfølelse)
• 1 spsk sesamfrø over dampede grøntsager / stir-fry = smag + nutrition

Protein-kvalitet

• 5 g pr. oz – god til vegetarer/veganere
• Tahini (sesampasta) + kikærter + olivenolie + citron = Hummus → komplet protein (alle essentielle aminosyrer)

Kulinariske anvendelser (verden over)

• Topping: Brød, boller, salater, stir-fry, poké-bowls
• Sushi: Indside/udside på ruller
• Fisk: Panér tun/laks i hvid+sorte sesamfrø → steg
• Asiatisk: Japan (goma), Korea (kkae), Kina (zhīma) – sød/saltet retter
• Afrika: Primær ingrediens i sød cookie (benne cakes)
• Middelhav: Tahini, halva, za'atar

Tip

Rist let i tør pande 2–3 min for dybere smag (pas på – brænder nemt). Opbevar i køleskab/fryser (fedt går rancid ved stuetemp).

Sesamfrø er lille i størrelse, stor på indhold. Stænk dem over alt – din krop takker.