Fødevarer rige på mættede fedtsyrer: En oversigt

Hvad er mættede fedtsyrer?

Mættede fedtsyrer er langkædede syrer, der indeholder den maksimale mængde hydrogen og kulstof. Ifølge American Heart Association er de den primære kostmæssige årsag til højt kolesterol. Selvom mange mættede fedtsyrer kan være skadelige, er nogle (essentielle fedtsyrer) faktisk gavnlige for hjertesundheden i moderate mængder, da kroppen ikke kan producere dem selv.

Spiseolier – de mest koncentrerede kilder

Ifølge ernæringsforsker Ching Kuang Chow er spiseolier blandt de rigeste kilder. USDA-data pr. 100 g:

• Kokosolie: 86,5 g mættet fedt
• Hydrogeneret palmekernelolie: 88,96 g
• Vegetabilsk olie: 81,5 g
• Bomuldsfrøolie: 25,9 g

Fedt kød og forarbejdede kødvarer

• Stegt bacon (100 g): 13,3 g mættet fedt
• Baconfedt: 39 g
• Kogt oksepølse: 10,9 g
• Oksebologna: 11,1 g
• Aftensmådkød: 9,99 g

Mejeriprodukter

• Smør (100 g): 51,37 g
• Cheddarost: 21,09 g
• Tung fløde: 23,03 g

Chokolade

• Mælkchokolade: 18,5 g
• Mørk chokolade (70–85 % kakao): 24,49 g

Æggeblommer og faste fedtstoffer

• Rå æggeblommer (100 g): 9,55 g
• Svinefedt (lard): 39,2 g
• Vegetabilsk afkortning (shortening): 40,3 g

Fedtfattige forarbejdede fødevarer (transfedt)

Mange stegte fødevarer i delvis hydrogenerede olier indeholder transfedtstoffer – en type mættet fedtsyre. Eksempler pr. 100 g:

• Løgringe: 8,38 g
• Glaserede donuts: 5,44 g