Fødevareforgiftning: Identificering af de ansvarlige mikrober - CDC

Ifølge United States Center for Disease Control and Prevention (CDC) findes der over 250 typer af fødeværenes sygdomme, hver forårsaget af en anden bakterie, virus eller parasit. Når farlige bakterielle patogener, eller mikrober, indtræder tarmen, kan de forårsave alvorlige mavesmerter, opkastning, diarré og dehydrering. Når disse mikrober indtages i kroppen ved svelging, starter inkubationstiden. Denne periode, som kan vare fra en time til flere dage, tillader mikroben at multiplicere hurtigt i tarmen. Der er ca. 76 millioner årlige episoder af fødevareforgiftning i USA alene, og et estimeret 5.000 tilfælde viser sig at være dødelige. De følgende tre mikrober er mest almindeligt forbundet med fødevareforgiftning, som noteret af CDC.

Campylobacter

• Campylobacter-mikrober findes normalt i rå kød og fjærkræ. Kylling er den primære mistanke i campylobacter-infektion, da mikroberne trives i tarmen af live kyllinger. Når underkogt kød forbruges, indtræder mikroberne tarmen, hvor de inkuberer i 3 til 5 dage. Symptomer på campylobacter fødevareforgiftning inkluderer feber, alvorlig diarré og mavesmerter. Ifølge CDC er campylobacter-infektion verdens førende årsag til alvorlig diarré.

Escherichia coli

• Escherichia coli, almindeligt kendt som E. coli, er normalt forbundet med rå oksekød. Stamme af denne mikrobe lever i tyndtarmen af alle mennesker og dyr, ifølge British Society for General Microbiology. Dog er nogle stamme skadelige og muligvis dødelige, såsom O157:H7-stammen. E. coli kan også findes i forurenet vand og mælk. Efter en inkubationstid på 3 til 4 dage forårsager mikroben alvorlig diarré og mavekrampen og kan endda resultere i alvorligere komplikationer såsom hemolytisk uræmisk syndrom. Det kan også forårsage feber og er især farligt for børn og ældre.

Salmonella

• Salmonella-mikrober findes i tarmen af dyr, fugle, mennesker og krybdyr. Det er almindeligt forbundet med forbrug af rå æg, fjærkræ og grøntsager. Inkubationstiden kan vare fra 6 timer til 2 dage, og symptomer inkluderer feber, diarré og mavekrampen. Når salmonella-mikrober inficerer personer med svækkede immunsystemer, kan mikroberne invadere blodstrømmen og føre til alvorligere infektioner, såsom typhus.