Forståelse af fødevarekonserveringsstoffer: Typer, historie og sikkerhed

Konserveringsstoffer er stoffer, der hæmmer væksten af mikrober i mad, ifølge Faqs.org. De er fødevaretilsetningsstoffer, som FDA definerer som noget, der direkte eller indirekte påvirker karakteristika af en mad.

Historie

Konserveringsstoffer har en lang historie. For eksempel brugen af salt som en konservering går tilbage til oldtid. Eddike, andre syrer, urter og krydderier har også været brugt i århundreder for at holde mad fra at forrådne.

Hvordan de virker

Fødevare-konserveringsstoffer virker på forskellige måder. Salt fjerner overskydende vand, som mikrober kan vokse i. Syrer hæmmer bakterievekst ved at sænke pH. Antioxidanter som vitamin C og E, såvel som BHA og BHT, forhindrer oksidation og ransiditet.

FDA

FDA regulerer brugen af alle fødevare-konserveringsstoffer og tilsetningsstoffer. En producent af sådanne produkter skal bevise, at de er sikre, når de bruges som tilsigtet, hvorefter FDA udtaler dem "generelt anerkendt som sikre" eller GRAS.