Fødevareshygiejne-uddannelse: Krav og bedste praksis

Fødevareledere, cateringudbydere og andre madhåndterere skal modtage fødevareshygiejne-uddannelse. Denne undervisning lærer, hvordan man sikkert håndterer, tilbereder og opbevarer mad, og hvordan man har et rent fødevareetablissement. Bakterier kan sprede sig hurtigt på grund af mad, der er forurenet, eller en besmudlet tilberedningsstation. Efter fuldført fødevareshygiejne-uddannelse modtager madhåndterere et certifikat, der viser, at de ved, hvordan man sikkert arbejder med mad.

Vesentlige dele af fødevareshygiejne

At arbejde omkring mad kræver fremragende hygiejne, såsom håndvask, holde uniformer og tøj rene, og dække skår og sår. Dem, der håndterer mad, skal informere deres ledere om enhver hud-, tarms-, næse-, mave- eller halsproblemer, og problemer skal rapporteres, før arbejdet påbegyndes. Andre vigtige ting, der undervises, er at ikke spise eller drikke i et rum med mad, vigtigheden af at holde råvarer adskilt, og ikke at tilberede mad for tidligt før servering.

Bakterier og mikroorganismer

Bakterier og mikroorganismer forurener mad. Dem, der forbereder sig til at arbejde med mad, vil lære om de forskellige fødevareforgiftningsmikroorganismer, almindelige fødevarefarer, krydskontamination, vask af grøntsager og skadedyrbekæmpelse. Derudover gives information om opvarmnings- og stegtemperaturer. Når det er stegt, skal oksekød have en indre temperatur på 160°F (71°C), kylling 156°F (69°C) og frugter fra havet 140°F (60°C).

Sundhedsinspektionsgrundlag

Kurset underviser også om sundhedsinspektioner, som er rutine, samt klageinspektioner. Rutineinspektioner er uafventede, så sundhedsinspektøren kan sikre, at fødevareetablissementet overholder de lokale fødevareforordninger. Ansattes håndvask og affaldsspande er en del af denne inspektion. Klageinspektioner sker, når en kunde bliver syg eller klager over usikre fødevarepraksisser. Sundhedsinspektøren tjekker for at se, om sådanne forhold findes inden for fødevareetablissementet. Opfølgningsinspektioner sker efter at have fundet overtrædelser. Sundhedsinspektøren kan vende tilbage om lidt som to uger for at se, om fødevareetablissementet har fulgt reguleringerne.