Forståelse af skimmel på mad: Årsager, typer og forebyggelse

Hvis du nogensinde har opbevaret rester i køleskabet i mere end par dage, har du nok set, hvordan skimmel ser ud, når den får chancen for at vokse på mad. Den kan se uldet, fluffet, grøn eller sort ud, og den elsker at bo på mad. Under de rigtige betingelser vil skimmel overtage dine rester.

Hvad er skimmel?

• Mikroskopiske svampe (USDA: op til 300.000 arter). Spredes via vand, luft, insekter. Traedeformet med rødder og grene. Trives i fugtigt/varmt, men køleskabsmad er stadig utsat.

Hvorfor skimmeler mad?

• Skimmelsporer er overalt – venter på rette betingelser. Mad giver fugt og næring. Højt vandindhold = hurtigst skimmel. Køling bremser, men stopper IKKE helt. Skimmeld mad stinker (advarsel) – spis IKKE det.

Forebyggelse

• Dæk mad til (undgå luft/sporer).
• Fortidige varer i rene beholdere, køleskab inden for 2 timer.
• Hold køleskab/køkken rent.
• Brug rester inden for 3-4 dage.

Håndtering af skimmeld mad

• FLERESTEN KASTES: Spis IKKE det.
• Undtagelser (USDA):
  • Hård salami / tørret landskinken: skrab skimmel af.
  • Hårde ost: skær mindst 2,5 cm OMKRING skimmelflek – SKÆR IKKE IND I SKIMMEL (kontaminering).
  • Faste frugter/grøntsager (kål, gulerødder, peberfrugt): som hårde ost.
• Alt andet skimmeld mad: KAST.

Vigtigt: Skimmel kan producere mycotoxiner (usynlige, giftige) der penetrerer dybt i bløde fødevarer (brød, yoghurt, marmelade, bløde frugter, kød, pasta). Disse KASTES altid. Når i tvivl: KAST.