Hvornår Er Meat Rancid

? Kød bliver harsk , når fedtindholdet begynder at bryde ned , frigiver en uheldig smag og lugt. Mange ting kan bidrage til , at kødet bliver harsk . Den primære årsag er kød eksponering for luft , hvor en kemisk reaktion , der efterlader kødet uegnet til konsum. Årsager til Rancid Kød

Bakterier og gær kan forårsage kød til at udvikle en harsk smag og lugt. Disse mikroorganismer bidrager til nedbrydningen af ​​fedt. En anden synder, der bidrager til harsk kød indpakning . Hvis kød er forkert pakket , luft interagerer med kødet. Denne interaktion bidrager til harskning ved at oxidere fedtsyrer. Fødevarer med et højt fedtindhold er særligt udsatte for denne proces. Tilsætningen af ​​salt øger også den hastighed, hvormed kødet bliver harsk .

Tilsætningsstoffer at Prevent Harskning

Flere tilsætningsstoffer tilsættes kød for at forhindre dem i at blive harsk . Producenter typisk tilsætte antioxidanter til at forhindre oxidationsprocessen . Almindelige antioxidanter omfatter butylhydroxytoluen , butyleret hydroxynanisole , propylgallat og vitamin E. Du vil ofte finde disse kemikalier, der tilsættes til pølser og tørret kød . Du kan se E-vitamin i flydende fedtstoffer som majs og raps olie. Hvis disse tilsætningsstoffer er til stede i kød , vil tilsætningsstoffer blive noteret på etiketten.
Valg Kød

forkert håndteret kød kan blive harsk i butikken . Når shopping , tage et par forholdsregler. Vælg fedt -trimmede kød. Mindre fedt forhindrer kødet i at blive harsk . Også kontrollere, hvor godt processorerne indpakket kød . Kig efter huller og tegn på manipulation i butikken. Kød købt fra butikken skal udvise en normal lugt og være fri for harske lugt. Kød skal også have en normal, ensartet farve med en fast konsistens.
Forebyggelse Fordærv og Rancid Kød

Før opbevaring i lange perioder , fjerne overskydende fedt fra kød til at sænke risikoen for harskning . Hvis du ikke forventer at tilberede kød straks , markedsføre kød i lufttætte beholdere . Opbevar emballagen er ikke beregnet til at være langsigtet opbevaring. Vakuum forsegling kød giver også en anden indpakning alternativ , der sikrer, at kødet ikke bliver udsat for luft . Det er også i orden at fryse de fleste kød. På grund af saltiness dog saltede kød som skinke , sprængt oksekød og bacon må ikke fryses , da de er mere tilbøjelige til at blive harsk . Hvis du vælger at fryse saltede kød , vil de have en kort fryser liv i omkring en måned.
Hoteltilbud