Identificering af ranzig kød: Årsager, tegn og sikkerhed

Årsager til ranzig kød

Bakterier og gær kan forårsage, at kød udvikler en ranzig smag og lugt. Disse mikroorganismer bidrager til nedbrydningen af fedt. En anden skyldig, der bidrager til ranzig kød, er indpakning. Hvis kød er forkert indpakket, interagerer luften med kødet. Denne interaktion bidrager til ranzighed ved at oxydere fedtsyrer. Fødevarer med højt fedtindhold er især i risiko for denne proces. Tilføjelse af salt øger også hastigheden, hvormed kød bliver ranzig.

Tilsætningsstoffer, der forhindrer ranzighed

Flere fødevaretilsætningsstoffer tilføres kød for at forhindre dem i at blive ranzig. Producenter tilføjer typisk antioxidanter for at forhindre oxydationsprocessen. Almindelige antioxidanter inkluderer butylhydroxytoluen (BHT), butylhydroxyanisol (BHA), propylgallat og vitamin E. Du vil ofte finde disse kemikalier tilføjet pølser og tørret kød. Du måske ser vitamin E i flydende fedtstoffer som majs- og rapsolie. Hvis disse tilsætningsstoffer er til stede i kødet, vil de blive angivet på mærkningen.

Valg af kød

Forkert håndteret kød kan blive ranzig i butikken. Når du indkøber, tag nogle forebyggende foranstaltninger. Vælg fedttrimmet kød. Mindre fedt hjælper med at forhindre, at kød bliver ranzig. Kontrollér også, hvor godt processoren har indpakket kødet. Se efter huller og tegn på manipulation i butikken. Købt kød bør udvise en normal lugt og være fri for ranzige lugte. Kød skal også have en normal, ensartet farve med en fast tekstur.

Forebyggelse af forrådning og ranzig kød

Før opbevaring i længere perioder, fjern overtøj fedt fra kødet for at senke risikoen for ranzighed. Hvis du ikke forventer at tilberede kødet med det samme, placer kødet i tætte beholdere. Butikindpakning er ikke beregnet til langvarig opbevaring. Vakuum-forsegling af kød giver en anden indpakningsalternativ, der sikrer, at kødet ikke udsættes for luften. Det er også acceptabelt at frys de fleste kødtyper. På grund af saltindholdet bør man dog ikke frys spejede kødtyper som skinke, saltkød og bacon, da de er mere benægt til at blive ranzige. Hvis du vælger at frys spejet kød, vil de have en kort fryser-levetid på omkring en måned.