Fysiske vs. kemiske ændringer i mad: Forståelse af mug på mad

Mug på mad er en fysisk ændring. Det ændrer form og udseende uden at ændre kemisk sammensætning.

Eksempler på fysiske ændringer

• At skære mad i former
• At rulle eller knæde dej
• At vispe æg

Eksempler på kemiske ændringer

• At koge, bage, stegte
• At lave yoghurt (fermentering)

Kemiske ændringer involverer molekylær transformation – nye stoffer dannes gennem reaktioner udløst af varme, mikrober eller kemiske midler.