Forskellige Cuts &Kvaliteter af kød

Meget af det kød, du finder i supermarkeder undergår føderalt mandat inspektion af US Department of Agriculture (USDA) . Men sortering er ikke obligatorisk, og der er mange kødprodukter, der ikke er reguleret på alle. Federal Meat Inspection Act ( FMIA ) , vedtaget i 1906 , regulerer inspektion af svin , kvæg, får og geder. Mens fjerkræprodukter Inspection Act ( PPIA ) sikrer, gennemgang af kyllinger, kalkuner , ænder, gæs og andre fælles høns . Buffalo, kanin, rensdyr og elg er eksempler på produkter, der ikke kræver inspektion. Oksekød Karakterer
Udbytte er nyttig, når du køber store portioner af kød . p Der er to systemer af klassificering foretaget af USDA : kvalitet og udbytte . Kvalitet måler graden og fordelingen af fedt i snittet. Oksekød af høj kvalitet er mørt, fugtig og fuld af smag. I faldende rækkefølge kvalitetsklasser er prime , valg , vælge, standard , kommerciel , utility , cutter, og Canner . Udbytte analyserer mængden af ​​magert kød på grundlag af marmorering , alder og farve. Udbytte er en numerisk kvalitet baseret på en skala fra 1 til 5 , hvor 1 er den højeste og 5 som den laveste. De fleste butikker bære valg , vælge og standard. Kommerciel gennem Canner kvalitet kød findes i forarbejdede fødevarer.

Beef Cuts
Chuck og rund er mindre mørt og kræver fugtig varme , når madlavning .

De fire vigtigste nedskæringer anerkendt af USDA er chuck, lænd , ribben , og rundt. Den amerikanske Angus Association ( AAA) anerkender fire yderligere nedskæringer : bryst, forgrunden skaft , kort og slaget . AAA opdeler også lænden i to dele: den korte lænd og højreb . Opdeling af en hele kroppe vandret , kan snittene findes i den øvre eller nedre halvdel af kroppen . Øvre udskæringer fra hoved til hale er chuck, ribben , kort lænd og højreb . Den nederste krop indeholder bryst, forgrunden skaft , kort og slaget . De fleste af de bagparten og bagbenene betragtes som en del af runden. Forhandlere kan eller ikke kan bruge cut navne i produktets mærkning. Eksempler på produktmærker omfatter chuck bøf, korte ribben , pot stege , fladskærms- jern bøf, rund bøf, nederdel steak og skulder medaljon .
Kalvekød
Høj kvalitet kalvekød er lys rosa til grå i farven.

Kalvekød har fem grader baseret på saftighed , smag og farve : prime , valg, god , standard og forsyningsselskaber . Højere kvaliteter er givet til juicier og mere smagfuld nedskæringer. Kalvekød kroppe er opdelt i syv primære udskæringer . Den største cut er den runde , eller ben , som tegner sig for næsten halvdelen af ​​de kroppe " vægt. I forgrunden skaft og bryst er normalt grupperet for deres lignende fugtindhold. Begge nedskæringer reagerer godt på braisering . Fra hoved til hale de resterende nedskæringer er skulderen, ribben , kam og filet. Den højeste kvalitet kalvekød er normalt skåret fra lænden. De brislinger ( thymus ) , tunge, nyre og lever er også populære nedskæringer.
Lamb

Prime, valg, god , nytteværdi og udsættersøer kvaliteter er givet til lam baseret på mørhed , saftighed og smag. Alder er en afgørende faktor i kvaliteten af ​​lam . USDA kun kvaliteter kød fra dyr, mindre end 1 år gammel. De 6 delstykker af lam er skulderen, rack, forgrunden skank , bryst, lænd og ben .
Poultry

Fjerkræ kan klassificeres A , B eller C baseret på den fysiske tilstand af kødet.

fleste fjerkræ tilgængelig i butikkerne er klasse A. Klasse A fjerkræ har lidt at ingen misfarvning, brækkede knogler , fjer eller tårer. Både hele fugle og dele vil være kødfulde og kødfulde . Fjerkræ kan opdeles i halsen, brystet , vinge , lår og underlår .
Svinekød

Svinekød har kun to kvaliteter. På grund af sammenhængen og den samlede ømhed svinekød det kun kan kategoriseres som acceptabel eller nytte. Utility -grade kød er generelt ikke tilgængelig i butikkerne. Svinekød er opdelt i fire grundlæggende snit : skulder , side , lænd og ben . Bacon kan fremstilles ud fra den fede mave eller meatier sidedel . Koteletter og skinke skæres fra lænd og ben , hhv.
Usorterede

Alle kødproducenter skal vælge at få deres kød sorteres af USDA . Der er ingen føderale regler om sortering af kød. Nogle kød, såsom ged, der ikke er klassificeret af USDA . Manglende sortering ikke angive tilstedeværelsen af ​​fødevarebåren sygdom eller lavere kvalitet.
Hoteltilbud