Konserveringsmidler og sort brødskimmel (Rhizopus stolonifer): Indflydelse på fødevarerforringelse

Behandling af sort brødskimmel med konserveringsmidler

Rhizopus stolonifer, mere almindeligt kendt som sort brødskimmel, er en udbredt organisme, der almindeligt findes på brød, frugt, grøntsager og kød. Hæmningen af denne skimmel er essentiel for at reducere tab ved forsendelse af fersk frugt og grøntsager over lange afstande. Flere konserveringsmidler kan effektivt hæmme væksten af R. stolonifer på fødevarer.

Effektivitet af eddikesyre

• En studie offentliget i november 2010 i "International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research" undersøgte effekterne af konserveringsmidler på kontrole af vækst af Rhizopus stolonifer. Forskere evaluerede eddikesyre, mælkesyre og citronsyre mod svampe isoleret fra bageriprodukter og syltede varer. Studiet fandt ud af, at eddikesyre hæmmede alle isolater af R. stolonifer, mens eddikesyre og mælkesyre var helt ueffektive. (Bemærk: originalteksten har en modstrid her; antages at eddikesyre er effektiv, mens mælkesyre og citronsyre er ueffektive).

Methyl p-hydroxybenzoat

• Portugisiske tørrøgede pølser pakkes for at opnå en maksimal holdbarhed på 120 dage ved stuetemperatur. En artikel i juni 2007 i "Journal of Food Protection" evaluerede mætteligheden af svampe isoleret fra tørrøgede pølser over for tre konserveringsmidler: kaliumsorbat, natriumbenzoat og methyl p-hydroxybenzoat (MHB). Studiet fandt, at MHB effektivt hæmmede væksten af alle testede svampe; dog, da koncentrationen blev sænket til 0,05 %, faldt den hæmmende effekt. Studiet fandt også, at kaliumsorbat var mere effektivt end natriumbenzoat mod giftige svampe.

Fumigering af frugt

• Frugt fumigeres ofte med konserveringsmidler for at reducere forringelse under forsendelse. En studie i juni 1998 i "Plant Disease" testede dampe af eddikesyre, myresyre og propionsyre for at forhindre vækst af flere svampe, inklusive R. stolonifer, på otte kirsebær, 14 pome og tre citrus frugtsorter. Forskere inokulerede frugterne med svamppatogener og lod dem vokse i 24 timer. Derefter fumigeredes frugterne i en lufttæt kammer og observeredes for forringelse. Studiet fandt, at forringelse blev reduceret med 82, 90 og 94 % henholdsvis ved eddikesyre, myresyre og propionsyre.

Citrongræsolie

• Naturligt forekommende konserveringsmidler har været genstand for forskning for at erstatte kemiske tilsætningsstoffer. En artikel offentliget i juni 2007 i "Innovative Food Science & Emerging Technology" undersøgte de antifungale effekter af citrongræsolie mod fem svampesorter. Forskere fandt, at op til 70 % af svampesporeproduktion blev hæmmet af ekstraktet. Studiet konkluderede, at citrongræsolie er en effektiv alternativ til kemiske fødevareskonserveringsmidler.