Skimmeld mad og fødevaresygdom: Risici, typer og sikker håndtering

Skimmel på mad kan potentielt forårsage fødevaresygdom. Korrekt håndtering af skimmeld mad afhænger af madtype og omfanget af vækst.

Skimmel-definition

Skimmel er en svamp, der vokser på og forbruger organisk materiale som mad. Den spreder sig via sporer og har ofte tråde (hyfer), der spredes i maden.

Typer af madskimmel

Dutzender af skimmelarter vokser på mad, og kan se hvide, sorte, grønlige og andre farver ud. Kan være fluffy eller slimede i tekstur.

Farer ved skimmeld mad

Skimmel kan give allergiske eller åndedrætsproblemer, men hovedfaren er mykotoksinier. Mykotoksinier er giftige stoffer produceret af nogle skimmelarter.

Sikkerhed ved skimmeld mad

Mad fuldstændigt dækket af skimmel skal afvises. Hvis kun lille mængde skimmel er til stede, kan den skæres af, og maden spises trygt for: hård salami, tørrede kødvarer, hård ost og faste frugter/grøntsager.

Mad, der skal afvises

Hvis endda en lille mængde skimmel er til stede, skal visse varer afvises: brød, bløde mejeriprodukter (fx flødeost, yoghurt), kogt pasta, kogte frugter/grøntsager, gelé, pålæg, blødt frugt/grøntsager (jordbær, tomater) og nødder.