Humanitære slaktemetoder og værktøjer – Brancheoversigt

Regulerede slaktemetoder

Metoder til slagtning af dyr er reguleret for at sikre, at dyr dræbes på en human måde med mindst mulig smerte. Slagteteknikker varierer med dyretype, religion og størrelse af slakteriet. Forskellige værktøjer er nødvendige for dræbningsprocessen og kødskæringsprocessen. Særligt udstyr kræves også for at opretholde operationens og dets arbejderes sikkerhed.

Kaptiv bolt (Captive Bolt)

• Perkussions-stødnings-teknikker bruges almindeligt til at gøre dyr bevidstløse eller dræbe dem før slagtning. Skydevåben kan bruges på kort afstand, men kaptiv bolt-pistoler bruges hyppigere af sikkerhedshensyn. Den kaptive bolt-pistol indeholder en stålstang, der skydes fremad gennem et dyrs kranie og ind i dets hjerne, gør det bevidstløst og til sidst resulterer i døden. Den drives af kraften fra komprimeret luft eller en huls patrone. Efter hver brug trækker boltet sig tilbage for at bruges på det næste dyr.

Elektrisk stødnings

• Et andet effektivt og almindeligt brugt værktøj til at stødne dyr før slagtning er en elektrisk stødningsapparat. Der findes mange typer elektriske stødnere, og hver maskine er tilpasset det dyr, den er designet til at stødne. Alle bruger elektriske strømme til at chokere og gøre dyrene bevidstløse. Dette instrument bruges næsten udelukkende i stor-skala kyllingeslagterier. Kvæg elektrisk stødnes ved at tilslutte elektroder, forbundet til en strømkilde, på templerne og administrere elektricitet op til 400 volt og 2,5 ampere i 3 til 6 sekunder.

Skæreværktøjer

• Skæreværktøjer bruges generelt efter dyret er dødt, men ved småskala operationer og kosher slagtemetoder, bruges de stadig i dræbningshandlingen. Almindelige knive brugt ved slagtning er rette udbeningsknive og buede steakknive. En kødsav er et andet kniv, der bruges under slagtning, og er tilgængelig i manuelle og elektriske former. Andre værktøjer involveret i skæringsprocessen inkluderer et solid skærebræt af rustfrit stål, olie- eller vandslipesten, og slipestål.

Sikkerhed og pakning

• At holde et slagtemiljø saniteret er en afgørende del af slgteprocessen. En kniv-sanitizer er et essentiel element i alle slgteoperationer for at sikre kødets sikkerhed. Et specielt pakkebord lavet af ikke-korroderende materiale, plastik- eller papirark eller poser og lagervarer er nødvendige for kød-pakningsprocessen. For at sikre arbejderens sikkerhed bruges sikkerhedshandsker, et udbeningsforklæde og et værktøjsholder.