E. coli: Forstå trusslen og effektive dræbningsmetoder

Fra tid til anden rammer historier om E. coli-udbrud nyhederne. Kød eller grøntsager trækkes fra supermarkederne for at stoppe spredningen af bakterien. Hvad er det store problem med E. coli, og hvad kan gøres for at dræbe E. coli, en gang den er fundet?

Funktion

E. coli står for Escherichia coli, og refererer til en gruppe bakterier, der almindeligvis findes i fødevarer og vand. De fleste af disse bakterier er harmløse, men nogle kan forårsage sygdom. De, der forårsager sygdom, gør det ved at danne Shiga-toxin, som gør folk syge. Dette toxin fører hyppigst til mave- og tarmproblemer, såsom diaré og opkastning. Nogle kan få infektioner, der bliver livstruende, mens andre genopretter sig efter ca. en uge. Børn, personer med immunforsvarssvigt og ældre har den højeste risiko for at udvikle et livstruende tilfælde af E. coli.

Egenskaber

De sygdomsfremkaldende E. coli-stammer lever i tyktarmerne hos dyr, der tygger igen, såsom køer, hjorte og gejser. Det forårsager typisk ingen problemer for dyret, men når gødning fra et inficeret dyr kommer i kontakt med mennesker eller deres føde- eller vandkilder, kan det forårsage forurening, der fører til E. coli-udbrud. De fleste, der får E. coli, får det ved at spise inficeret mad, upasteuriseret mælk eller usikker vand. Senere udbrud er kommet fra forurenede grøntsager. Det kan også spredes fra menneske til menneske gennem kontakt med afføring fra inficerede individer. Råt kød kan også bære E. coli.

Forkerte forestillinger

Mange mennesker tror, at råt kød er den mest almindelige kilde til E. coli. Det er usandt. I en undersøgelse udført af Centers for Disease Control and Prevention blev tilfælde af E. coli mellem 1990 og 2003 undersøgt. Den mest almindelige kilde til bakterien var frugter fra havet, men den næst mest almindelige kilde var frisk frugt og grønt. Problemet med E. coli fundet i grøntsager er, at det er meget svært at dræbe uden at tilberede maden. At vaske fødevaren kan hjælpe, men hvis forureningen er inde i, er der lidt at gøre. Sørg for at følge eventuelle tilbagekald og fjern mad fra dit hjem, hvis den er blevet tilbagekaldt.

Forebyggelse/Løsning

E. coli er en bakterie, så at vaske hænderne grundigt med antibakteriel sæbe efter toiletbesøg, håndtering af råt kød, eller andre aktiviteter, der kan sætte dig i kontakt med forurenet materiale, er essentielt for at dræbe eventuel E. coli, du har rørt ved. For at dræbe E. coli i din mad, sørg for at tilberede alt kød grundigt. Kød skal tilberedes til 160 grader Fahrenheit / 70 grader Celsius. Vask alt servitøj, der kommer i kontakt med råt kød, med varmt vand og antibakteriel sæbe. Hold i mente, at du stadig kan blive udsat for E. coli i frisk frugt og grøntsager.

Ekspertindsigt

Selvom E. coli måske ikke er helt forebyggelig, er korrekt hygiejne og madhåndteringsprocesser meget vigtige for at forhindre spredningen af denne bakterie. Brug et kødtermometer til at sikre, at alt kød du tilbereder, er gennemstegt. Vask hænderne ofte, især efter madlavning eller toiletbesøg, og lær dine børn det samme. Undgå krydskontamination ved ikke at genbruge redskaber, der har været i kontakt med råt kød. Rengør alle borde grundigt efter madlavning ved hjælp af en antibakteriel rengører for at dræbe eventuel E. coli, der må være på borde.

Identifikation

Almindelige symptomer på E. coli inkluderer stærke mavekramper, der starter meget plutseligt. Du vil snart opleve diaré og nogle gange opkastning. Blodig diaré er også almindelig, ligesom en let feber. Fordi du nemt kan blive dehydreret og på grund af risikoen for sygdommens spredning, skal du tale med din læge så snart du begynder at bemærke disse symptomer. De vil typisk optræde ca. syv dage efter, at du spiste den inficerede mad.