Historie om slagterier: Fra regulering til moderne sikkerhed

Udviklingen af slagteriet, eller kødbehandlingsanlægget, var designet for at levere sikkert kød til forbrugeren. Kødbehandlere har et svært job: dræbe dyret og behandle kødet på en hygiejnisk måde. Forholdene var forfærdelige og uregulerede i de tidlige dage af industrien. Da nye metoder til kødbehandling blev udviklet, og regeringen begyndte at regulere industrien, forbedrede forholdene og blev sikrere.

Historie

Tidlige kort over London viser mange slagterier i byen. De var åbne markeder, der skabte mange bekymringer om folkesundhed. Slagterier var efterslået så tidligt som i sekstenhundredetallet og blev skjult fra offentligheden i nittenhundredetallet og tyvetusindhundredetallet på grund af forfærdelige arbejdsforhold. I løbet af årene forbedrede forholdene sig takket være fagforeninger og statsregulering. The American Association of Meat Processors havde et anlæg i 1908 kaldet The Chico Ice and Cold Storage Company, og var ét af de første steder i USA, hvor landmænd kunne opbevare friskt kød. Det var ejet af H.K. Eames, der i 1917 tilføjede et andet værelse med et slagterbord, så landmænd kunne slakte deres eget kød. Dette var begyndelsen på det moderne kødbehandlingsanlæg.

Betydning

I 1928 blev det første amerikanske anlæg bygget for at give kød- og fjørkræavlere plads til at opbevare det behandlede kød i frysere eller køleanlæg. Supermarkeder begyndte at leje frysere til at opbevare deres mad. I 1934 var et firma ved navn Rex Coal and Ice Company et af de første, der tilbød køleopbevaring og kødbehandling. I 1930'erne dannede selskaber til køleopbevaring af mad og kødbehandlingsudstyr en forening kaldet Frozen Food Locker Manufacturers. Den blev senere omdøbt til The National Frozen Food Institute Supplier Group. I 1939 havde Iowa State Fair grounds en udstilling af et kødt køleopbevaringsanlæg. Det havde afkølings- og eftermodningskontroller, der sikrede kvalitetskød og mindre forråd, samt ududdede slagtere, der leverede de produkter, kunderne anmodede om. Syltning og røgningsservice, forbedret sanitetsforhold og ududdede slagtere var nogle af de tilføjede services.

Funktion

Slagteriet styrer af typen af dyr, der behandles, og dets placering. I nogle steder styres det af borgerlig lov eller endda religiøse love som koscher-behandling. Efter ankomst drives dyrene ind i afstændingspæle. Dyrene gøres bevidstløse med et elektrisk stød op til 300 volt til ryggen og hovedet. En anden metode er boltpistol, der stunner dyret til bevidstløshed. Endnu en måde er at bruge CO2 inert gas stun. Dyrene hænger oppehængt i en ben på linjen og skæres ad for at behandle kødet. Kadavren inspiceres af statsinspektører for sikkerhed. I USA sker det gennem The Food Safety Inspection Service, og i Canada gennem Canadian Food Inspection Agency.

Egenskaber

Kødbehandlingshuse forhindrer forurening ved at bruge damp, varmt vand og organiske syrer til at reducere bakterievækst efter kødet er skåret. Kødet køles også for at forhindre yderligere bakterievækst. Ofte sendes affaldsprodukter som fedt og ben til raffinaderianlæg. Nogle gange bruges fedt til produktion af biodiesel eller fyringsolie. Affald sendes til et spildevandsrensningsanlæg. Et af verdens største slagterianlæg er Smithfield Packing Company i North Carolina. De største amerikanske kødbehandlingsanlæg er placeret i Midwest og High Plains-områderne.

Effekter

I 1990'erne blev indvandrere og latinamerikanske arbejdere mere udbredte i kødbehandlingsanlæg i USA. Nogle arbejdere var ikke legale borgere og havde ikke korrekte papirer. Det tillod selskaberne at betale billig arbejdskraft og have dårlige arbejdsforhold. Ofte, hvis arbejdere prøvede at organisere sig for bedre forhold, blev de ramt af razzier fra Immigration and Naturalization Service. Det var en del af et program til at samle og deportere udokumenterede arbejdere. Det var også en måde at stoppe arbejdere fra at organisere sig. Forholdene i kødbehandlingsindustrien er forbedret i løbet af årene, men alvorlige problemer findes stadig, der skal adresseres og rettes.