Kontrol af Salmonella: En biologisk tilgang til fødevaresikkerhed

Salmonella er en type bakterie bredt forbundet med fødevaresygdomme. Salmonella kan forårsage kvalme, opkastning og diarré hos mennesker, fra relativt milde til ekstremt alvorlige og livstruende. Salmonella er en relativt robust organisme, der kan overleve i længere perioder uden for en værtorganisme. Brug af biologiske principper til kontrol af salmonella indebærer at forstå, hvordan bakterierne lever og forøger sig, og derefter ændre deres miljø for at bremse og stoppe deres vækst.

Ting du har brug for

• Chlor (bleach)
• Termometer

Instruktioner

1. Adskil områder, hvor fækalkontamination kan forekomme, fra madlavningsområder. Salmonella lever i fordøjelsessystemet hos mennesker og dyr og overføres ved at passere ud af kroppen i fækaler, som så kommer i kontakt med mad eller med kroppsdele, der kan røre munden og ubevidst indtages. Isolér landbrugsområder fra beitemarker, hvor dyr græs og gødning akkumulerer. Still tilstrækkelige håndvasksfaciliteter til rådighed på toiletter, og uddan madarbejdere og hjemmekokke i vigtigheden af korrekt håndvask.
2. Sanitér madlavningsområder, der kan være kommet i kontakt med fækalstof eller med enhver mad, der kan indeholde salmonella. Chlor- og jod-desinfektionsmidler skaber et ugæstfrit miljø for salmonella-bakterierne, dræbende eksisterende organismer.
3. Konserver fødevarer i højt syrlige miljøer, såsom syltede løg (pickling brine). Salmonella overlever i et miljø med pH 4–8, så bakterierne vil være ude af stand til at vokse i en løsning, hvis surhed måler pH under 4.
4. Tilbered fødevarer til en indre temperatur på mindst 63 °C (145 °F), og køl dem til mindst 5 °C (41 °F). Salmonella overlever ved temperaturer mellem 8 °C og 45 °C (46–113 °F). At holde fødevarer markant koldere og varmere end dette område vil biologisk kontrollere salmonella-bakterierne.