Sunchoke-fruktoekstraktion: Forståelse af inulin-omdannelse

Inulin

Fra oligofruktofamilien er inulin et alternativt sukker, der indeholder mange (oligo) sakkarid (sukker) enheder. Inulin modstår nedbrydelse af tarmens fordøjelsesenzymer i menneskekroppen på grund af sin komplekse form, hvilket gør det til en sund og naturlig fiberkilde. Inulin producerer fruktose, når det ekstraheres fra naturligt forekommende fødevarer, herunder sunchoke, cikorie-rod og andre knoller.

Fruktoekstraktion

Kemisk ekstraktion af sukker fra sunchoke involverer enzymatisk nedbrydning med vand, startende med inulin og endende med fruktose. Sunchoke-knollen makeres til en pulp ved brug af vand og inulase, et specifikt enzym, der bryder inulin op. Tilføjelse af hydrogen og ilt fra vand bryder bindingerne mellem sukkerenhederne, der udgør inulin-forbindelsen, og de resulterende sukkre forfineres yderligere til fruktose. Fruktose kan være i sirup/opløsningsform eller pulverform, hvis vandet fordampes ud.

Naturlige ekstraktioner

Der er også måder at naturligt få fruktose fra sunchoke. Hvis du holder en sunchoke i et koldt miljø som en køleskab, eller opbevarer den i jorden, vil inulin-bindingerne til sidst bryde op i enkelte fruktose-molekyler. Det er dog vanskeligere at få det maksimale beløb af fruktose ved brug af naturlige sukkerforfinings-teknikker.