Restaurant-udstillingskasse-sikkerhed: Forebyggelse af fødevarebærene sygdomme

Bakterier

Bakterier er overalt i vores miljø, og de fleste er umådelige. Nogle er endda gavnlige, brugt til at lave fødevarer såsom ost. Nogle bakterier bliver dog en trussel for vores sundhed, når de vokser og forøger sig. Disse skadelige bakterier skal vokse til et stort antal, før der er nok til at forårsage sygdom. I en restaurant-udstillingskasse er de fleste kilder til disse bakterier medarbejdernes hænder og forurenede madredskaber og udstyr. Efter bakteriel forurening, hvis koldt mad holdes for varmt eller varmt mad er for koldt, skaber dette scenen for hurtig bakterievækst, hvilket forårsager potentialet for fødevarebærene sygdomme såsom Campylobacter – den mest almindelige årsag til bakteriel fødevarebæren sygdom – og salmonella – den næst mest almindelige årsag. Afhængigt af, hvilken type mad der er inde, er en ordentlig kølet eller opvarmet udstillingskasse ekstremt vigtig for at forhindre bakterievækst.

Virusser

I modsætning til bakterier vokser virusser ikke i mad. Dog kan mad tjene som et køretøj fra forureningens kilde – normalt mennesker – til forbrugeren. Da et stort antal mennesker generelt rækker ind i udstillingskasser for at servere mad, er der en mulighed for madforurening. En gang mad er forurenet med et virus, er muligheden for krydssforurening med andre fødevarer høj på grund af de forskellige retter og redskaber, der bruges i udstillingskasser. De to virusser, der almindeligt tilskrives fødevarebærne sygdomsudbrud, er hepatit A og Norwalk-virus. Håndvask og brug af madberednings-handsker, mens man er omkring udstillingskasser, er afgørende for at forhindre spredningen af disse virusser.

Kemikalier

Udstillingskasse-mad kan blive usikker, når fødevaretilbehør, rengøringskemikalier eller naturligt forekommende toksiner er til stede i maden. Kød, især, på grund af dets tendens til at blive brunt hurtigt, infunderes nogle gange med carbonmonoxid for at holde det rødt i længere perioder. Desværre, når denne proces bruges, kan kødet blive rødt forbi sin udløbsdato, maskere forrådning og bakterievækst. En anden kemisk risiko er rengøringskemikalier, der holdes for tæt på udstillingskassen. De kemiske dampe – eller kemikalierne selv, hvis de udgydes eller håndteres forkert – kan forurene maden og forårsage sygdom. At få mad fra en kilde, der ikke bruger kemiske tilbehør, og korrekt brug og opbevaring af andre kemikalier kan hjælpe med at sikre, at mad er kemikalfri.