Sikker hjemmesylning: Risici og forebyggelse af madbåren sygdom

Når det gøres korrekt, er sylning en fremragende metode til at konservere mad, der kan hjælpe dig med at spare penge og have grøntsager fra haven til rådighed hele året. Men udføres det forkert, kan hjemmesylning føre til bakteriedannelse, der kan ødelægge din mad, gøre den giftig og gøre dig syg. For sikker hjemmesylning skal du bruge en tryksylningskande, der er præcis, og følge retningslinjer fra National Center for Home Food Preservation for at sikre, at du bruger den rigtige metode til den type og mængde mad, du vil sylle.

Genkendelse af giftige sylteburk

For at undgå at spise syltede varer, der er gået galt og kan være farlige for din sundhed, skal du kaste glas, der viser advarselstegn. Et udvandet låg betyder, at beholderen ikke er tættet ordentligt; væske, der løber ud af glasset, betyder, at det måske er revnet eller overfyldt; væske, der sprøjter ud, når glasset åbnes, er et tegn på, at din mad måske har begyndt at gære og er for gammel; og når unaturlige eller afvigende lugte kan registreres, er det tid til at smide dine syltede varer i affaldskurven.

Clostridium Botulinum

Oftest fundet i forkert syltede varer producerer bakterien Clostridium botulinum en toksin, der forårsager en sygdom, der påvirker nervesystemet, kaldet botulisme. Bakterien er en anaerb organisme, hvilket betyder, at den lever og vokser under iltsvage forhold som i en forkert tæt sylteboks eller -glas.

Botulisme

Botulisme, forårsaget ved indtagelse af Clostridium botulinum fundet i usikre syltede varer, er en alvorlig livstruende sygdom. Symptomer på botulisme vises typisk 18 til 36 timer efter, at den giftige mad er indtaget. Symptomer omfatter kvalme, opkastning, synsforstyrrelser, svimmelhed, tåbelig tale, svelgningssværigheder, tør mund, generel træthed og muskelsvaghed. Ubehandlet kan symptomerne udvikle sig til muskelparalyse og endog dødsfald. Behandles det i tidlige stadier, gives et antitoksin som behandling mod botulisme, som kan reducere risikoen for langvarig nerveskade, men det kan ikke altid anvendes.

Sikker hjemmesylning

Undgå farlig hjemmesylning ved at følge sikre sylningsmetoder. Korrekte sylningsteknikker betyder at vælge friske råvarer, vaske dem grundigt, skåle dem, tilføre syrer som citronsaft eller eddike, når det er nødvendigt, bruge glas og selvtættende låg lavet specifikt til hjemmesylning, og behandle boksene i en kogevands- eller tryksylningskande ved den rigtige temperatur og i den korrekte tidsperiode.