Virkningerne af temperatur på E. Coli

E. coli er en type af bakterier almindeligvis findes i tarmkanalerne store pattedyr. Mennesker naturligt nærer visse stammer af E. coli i deres tarme , men andre stammer kan forårsage alvorlig gastrointestinal sygdom . Tilfælde af fødevareforgiftning er ofte knyttet til E. coli- forurening fra kvæg, og kan inficere oksekød og upasteuriseret mælk. Det kan også spredes til grøntsager og frugter gennem gødning kompost. En af grundene til E. coli er sådan en fælles kilde af human sygdom er dens modstandsdygtighed over for varme og kulde. Frysning

Frysning fødevarer inficeret med E. coli stopper væksten af den bakterielle population , så længe maden er frossen . Ved temperaturer på 0 ° C (32 ° F) E. coli-bakterier er i stand til at dele sig, at holde befolkningen stabil. Ved temperaturer på -18 ° C (0 ° F) E. coli begynder at dø . Opbevaring af madvarer ved denne temperatur i en uge vil reducere befolkningen til omkring 10 til 30 procent de oprindelige niveauer . Efter to uger ved denne temperatur overlevelsesevne falder til omkring 1 procent. Dog kan infektionen bekræfte sig selv ved højere temperaturer, og frysning skal ikke ses som en metode til sterilisering.
Refrigeration

Refrigeration drastisk langsommere, men ikke helt stoppe væksten af E. coli . Inficerede fødevarer afholdt mellem 4 ° C (39 ° F) og 7 ° C (44 ° F ) viser minimal vækst. Dog er E. coli ikke signifikant skade af forlænget udsættelse for disse temperaturer. Det kan overleve på ubestemt tid ved en given temperatur over frysepunktet . Køling er et vigtigt skridt i at bremse spredningen af E. coli, men det vil ikke påvirke en etableret population.
Rumtemperatur

E. coli vokser hurtigst ved temperaturer over 10 ° C (50 ° F). Når inficerede fødevarer flyttes fra et køleskab til en rumtemperatur miljø , E. coli vækst begynder næsten øjeblikkeligt. Når maden er blevet holdt ved stuetemperatur i seks timer , har vækstraterne fuldt tilbagebetalt fra eventuelle virkninger af frysning og køling. Fødevarer, der kan indeholde E. coli bør ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end en time før tilberedning.
Varme

E. coli dræbt af temperaturer på 70 ° C (160 ° F). Mad opvarmet til denne temperatur bør ikke indeholde tilstrækkeligt høje niveauer af E. coli til at forårsage sygdom hos mennesker. Det er meget vigtigt , at hver del af maden er opvarmet til mindst 70 ° C. Mens ydersiden af ​​en hamburger nemt kan nå disse temperaturer , når det er kogt , er sandsynligvis meget køligere, og i stand til at huse E. coli-infektion centrum for en sjælden hamburger . Selv korrekt kogte fødevarer bør ikke opbevares ved stuetemperatur i længere end seks timer , da der stadig kan være nok overlevende bakterier til at etablere en befolkning i stand til at smitte.
Hoteltilbud