Forebyggelse af Anisakis-parasit: Beskyt dig mod sushi-orm-infektion

Om Anisakis

Rundormen Anisakis simplex kan ende i din mad og forårsage anisakiasis. Ifølge CDC vandrer den lille orm (sushi-orm) gennem flere værter, før larverne inficerer fiskenes tarm. Når mennesker spiser forurenet rå eller utilstrækkeligt kogt fisk/frugt fra havet, kan infektion opstå. Sureste forebyggelse: undgå rå/underdanet havfisk, men forholdsregler tillader trygt nyde.

Forebyggelsestrins

1. Kend risikofiskearter

   Ifølge Journal of Food Science: vildfanget stillehavs-laks, rødspætte, flynder, hellefisk, sild, makrel, små tunafisk, blæksprutte, blæksprutter, snegle, krebs, krabbe.

2. Genkend ormen

   Vokser til ca. 2 cm (0,79 tommer), ruller sig sammen på hud eller invaderer tarmer. Kan findes i fiskenes mave.

3. Kog grundigt

   Inder temperatur mindst 63°C (145°F) ifølge FDA.

4. Frys korrekt

   Min. -20°C (-4°F) i mindst 1 uge. Eller "flash freeze" ved -35°C (-31°F) i 15 timer (FDA-anbefaling).