Modifieret atmosfære vs. vakuumemballage: Hvad er bedst til fødevarebevarelse?

Modifieret-atmosfære emballage (MAP)

U.S. Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service definerer modifieret-atmosfære emballage som en "emballagemetode, hvor en kombination af gasser såsom ilt, kulstoffoxid og kvælstof introduceres i emballagen ved lukningstidspunktet." Kulstoffoxid eller kvælstof kan hjælpe kød med at bevare en lyserød, frisk udseende. Emballagen kan se opblåst ud, og når den åbnes, kan de undslippende gasser gøre en hørlig "hvis" lyd.

Vakuumemballage

USDA definerer vakuumemballage som "stive eller fleksible beholdere, fra hvilke vesentligt alt luft er fjernet før forseglet." Omslaget af en vakuumemballage er normalt tæt op mod indholdet og består af et tyngre materiale end standard butikskrumpemballager. Saft kan være synlig omkring kødet, men kan ikke lække, før pakken åbnes.

Frysning

USDA anbefaler frysning af vakuum-pakket kød, som det kommer fra butikken. Kød i modifieret-atmosfære emballage kan være mere gene til fryseskader eller udtørring på grund af den større mængde luft i kontakt med kødets overflade. Fryseskadet kød er stadig sikkert at spise, selvom det kan være tøffere og mindre smagfuldt.