|  | Sundhed og Sygdom >  | Folkesundhed og sikkerhed | Fødevaresikkerhed

Sikker kødopbevaring: Forstå konserveringsmidler til farve og sikkerhed

Opbevar kød korrekt med konserveringsmidler for at beholde farve og tekstur, samtidig med at kødet holdes sikkert til forbrug. Kødskonserverings- og opbevaringsteknikker, som tørring og koldrøgning, lader ofte kødet i den farlige temperaturzone mellem 40 og 140 grader Fahrenheit (4-60°C), hvor bakterier er i stand til at trives. At blande konserveringsmidler ind i det rå kød beskytter produktet mod bakterier gennem påsyltningsprocessen og længe ind i opbevaring. Du kan forhindre farlig bakterievækst i kød med konserveringsmidler og omhyggelig opbevaring.

Det har du brug for

  • Konservering:
  • 5 lbs kød
  • Madprocessør eller kødmaler
  • Stor plastikbæger
  • 1 spsk natrium nitrit (Quick Cure, InstaCure eller Speed Cure)
  • Pudrefri latex handsker (valgfrit)
  • Røgning:
  • Tarme
  • Pølsefylder
  • Paringskniv
  • Røger
  • Sondetermometer
  • Vakuumforsegler (valgfrit)
  • Indbøjsning:
  • Glasburk med nye låg og ringe
  • Spisebæger
  • Trykkanne
  • Burktænger
  • Håndklæde

Instruktioner

Konservering

  1. 1. Hak kødet til den ønskede størrelse ved hjælp af en madprocessør eller kødmaler. At udsætte mere af kødets overflade vil forårsage, at påsyltningen spreder sig jævnt gennem det konserverede kød.

  2. 2. Tilføj det hakkede kød til en stor plastikbæger, og drys natrium nitrit over overfladen. Forholdet på en spsk natrium nitrit til fem pund kød kan skaleres op til større portioner.

  3. 3. Arbejd natrium nitritet hurtigt ind i kødet med rene eller handskede hænder for at undgå at opvarme det og smelte de små fedtstykker.

Røgning

  1. 4. Forbered de naturlige eller syntetiske pølsetarmer ifølge producentens anvisninger. Nogle tarmer kræver en rengøring og opsvøbning, før de fyldes.

  2. 5. Last pølsefylderen med det konserverede kød, og pres det i de forberedte tarmer. Prik hver fyldt pølse tre gange med spidsen af et paringskniv for at undgå store revner i røgeren.

  3. 6. Last pølserne i en forudophedet 120 grader Fahrenheit (49°C) røger, og lad dem koge i fem til otte timer, øg temperaturen med 10 grader Fahrenheit (ca. 5,5°C) hver time. Smag på pølsen, når den indre temperatur er stiget over 165 grader Fahrenheit (74°C) for at se, om den har brug for mere tid for at opnå mere røg smag.

  4. 7. Hæng de røgede pølser op et køligt, mørkt og torrt sted, eller vakuumforsegler dem i plastik til køleskabs- eller fugtigt miljø opbevaring.

Indbøjsning

  1. 8. Last det konserverede kød i en steril burk, indtil kun en tomme tom plads forbliver under randen. Brug en spisebæger til at komprimere kødet, mens du fylder burken, og pres eventuelle fangede luftbobler ud.

  2. 9. Tæt den fyldte burk med et nyt låg og ring, før du sænker den i en forudophed trykkanne.

  3. 10. Tæt kannen, og bring den op til 15 pund tryk i mindst 75 minutter før du slukker varmekilden.

  4. 11. Fjern burkene med tænger, og lad dem afkøle på et rent håndklæde, før du flytter dem til et køligt, mørkt og torrt spejsekammer til opbevaring.

Fødevaresikkerhed