Oplysninger om HACCP

Ifølge Servsafe Coursebook skal virksomhederne have en Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plan, når du tilbereder mad ved at ryge mad til konservering , ved hjælp af tilsætningsstoffer for at eliminere behovet for tid og temperatur kontrol , custom -processing dyr behandling og emballering saft på stedet for senere salg , hærdning mad, emballage mad ved hjælp af nedsat ilt metoder , spirende frø eller bønner , eller giver levende , bløddyr fra et display tank. Gennemføre en Hazard Analysis

Undersøg den mad, du tjener eller pakke i din virksomhed . Identificere, hvor potentielle kemiske, fysiske eller biologiske risici vil sandsynligvis forekomme.
Bestem Critical Control Points

Kig efter point i madens forarbejdning, når farer kan forebygges, reduceres eller elimineres. Identifikation Critical Control Points , eller CCP'er tillader en virksomhed at fokusere på forebyggelse.
Fastsætte kritiske grænser og overvågningsprocedurer

Sæt grænser for hvert CCP for at reducere risici. For eksempel, hvis den potentielle fare er utilstrækkeligt kylling, sætte en standard for den indre temperatur kogt kylling minimum.

Beslutte den bedste måde for etablering for at sikre de kritiske grænser overholdes . Udpeg de ansatte til at overvåge grænserne ved hvert CCP.
Identificere Løsningsforslag

oprette en plan for, hvordan man håndtere en kritisk grænse, der ikke er opfyldt. Beslut i forvejen, hvilke korrigerende foranstaltninger vil finde sted, og oprette en log til at holde styr på eventuelle foranstaltninger, der træffes .
Kontroller systemet fungerer

Vurdere HACCP-planen ofte. Undersøge enhver CCP logs, optegnelser eller diagrammer til at bestemme svagere områder og gennemgå og opdatere planen efter behov.
Fastlægge procedurer for Dokumentation

Dokumenter din HACCP-planen fra skabelse til udførelse. Vedligehold logs og diagrammer for CCP'er og korrigerende handlinger og arbejde med leverandører, som har deres egne planer for at sikre det produkt, du modtager, er sikker, når det ankommer.
Hoteltilbud