HACCP plan krav: En guide til fødevarer virksomheder

Ifølge Servsafe Coursebook skal etableringer have en Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan, når de tilbereder mad ved at røge mad til konservering, bruge fødevarer tilskud for at eliminere behovet for tid og temperatur kontrol, brugerdefineret behandling af dyr, behandle og pakke juice på stedet til senere salg, sylte mad, pakke mad ved hjælp af reducere ilt metoder, spirer frø eller bønner, eller tilbyde live, bløddyr fra en udstillingstank.

Udfør en fareanalyse

Undersøg den mad, du serverer eller pakker i din etablering. Identificer, hvor potentielle kemiske, fysiske eller biologiske farer sandsynligvis vil opstå.

Bestem kritiske kontrolpunkter

Søg efter punkterne under madens behandling, hvor farer kan forhindres, reduceres eller elimineres. Identificering af Critical Control Points (CCP'er) giver en etablering mulighed for at fokusere på forebyggelse.

Fastkritiske grænser og overvågningsprocedurer

Sæt grænser for hver CCP for at reducere farer. For eksempel, hvis den potentielle fare er underkogt kylling, sæt en standard for den minimale indre temperatur af kogt kylling. Bestem den bedste måde for etableringen til at sikre, at de kritiske grænser opnås. Udnævt medarbejdere til at overvåge grænserne ved hver CCP.

Identificer korrigerende handlinger

Opret en plan for, hvordan man håndterer en kritisk grænse, der ikke opnås. Bestem på forhånd, hvilke korrigerende handlinger der vil ske, og opret en log til at holde styr på eventuelle handlinger taget.

Verificer systemet virker

Evaluer HACCP planen ofte. Undersøg eventuelle CCP logge, poster eller diagrammer for at bestemme svagere områder og gennemse og opdater planen efter behov.

Etabler procedurer for dokumentation

Dokumenter din HACCP plan fra skabelse til udførelse. Vedligehold logge og diagrammer for CCP'er og korrigerende handlinger og arbejd med leverandører, der har deres egne planer for at sikre, at det produkt, du modtager, er sikkert, når det ankommer.