Sikker madhåndtering: Forebyggelse af forurening og fødevarebårne sygdomme

Fødevarebårne sygdomme kan være dødelige, især for mennesker med svage eller kompromitterede immunsystemer såsom småbørn og ældre. Endda en person i perfekt sundhed kan alvorligt blive påvirket ved indtagelse af visse stamper af E. coli eller salmonella-forgiftning. Ved håndtering og tilberedning af mad er det essentielt at tage forebyggende foranstaltninger, der forhindrer spredning eller vækst af fødevarebårne patogener.

Vask hænder

Rens alt, du bruger til at tilberede din mad. Dette inkluderer at vaske dine hænder i varmt vand med antibakteriel sæbe i mindst 20 sekunder. Gør det to gange før tilberedning af mad og to gange efter brug af toilet. Vask dine hænder mindst én gang mellem berøring af ethvert rå fjærkræ, kød, æg og enhver anden mad. Der er spormængder af fækale stoffer på de fleste menneskers hænder, som kan forurene mad når som helst, så rør aldrig mad før du har vasket dine hænder grundigt. Bær engangs fødevaretilberednings-handsker for ekstra sikkerhed.

Madtilberedningsområde

Det er imperativt, at du holder et rent madtilberedningsområde. Vask alle køkkenredskaber, udstyr og madtilberedningsoverflader med varmt, saponificeret vand før og efter hvert brug. Vask skærebord og redskaber mellem brug, hvis de er blevet berørt af rå kød, fisk eller fjærkræ. Sanitiser dine skærebord og bordsplader efter tilberedning af rå dyreprodukter ved hjælp af en opløsning af 1 spiseske uduftet chlorblegning per gallon vand. Brug papirhåndklæder eller rene klude til at tørre op væsker. Kassér kluderne eller håndklæderne med det samme og brug nye til at tørre hænder. Det er sikrest at have skærebord, du bruger eksklusivt til rå kød, fjærkræ og havfrugter, og ét, der aldrig bruges til disse fødevarer.

Rå madtilberedning

Opbevar altid rå kød, fisk og fjærkræ væk fra andre fødevarer og i dækkede beholdere. Disse skal kun komme i kontakt med andre fødevarer, når de er tilberedt, for at forhindre spredning af patogener, der typisk findes på rå dyreprodukter. Opbevar og tilbered rå mad på en sådan måde, at sfterne ikke drypper på nogen andre fødevarer. Rå mad og dets sfter kan endda forurene tilberedt mad. Vask altid mad med en ungiftig fødevarevask før tilberedning. Endda friske frugter og grøntsager kan blive forurenet, hvis de dyrkes med gødning, eller hvis under fabrikvask eller transport de kom i kontakt med gødning eller kloak. På grund af ligeglad sanitation ved dyreslagter kan sunde dyr blive forurenet med patogener ved at komme i kontakt med tarminhold.

Ikke tilbered mad, hvis du er syg

Hvis du mistænker, at du er syg, eller viser symptomer på en sygdom, tilbered ikke mad til andre. Du øger risikoen for at forurene maden og sprede din sygdom til andre. Hvis du har, eller genopretter fra, en fødevarebåren patogen, kan du have brug for at blive godkendt af offentlige sundhedsmyndigheder før du vender til arbejde på en fødevarebetjening-facilitet.

Servering af mad

Brug aldrig tallerkener eller serveringsskåle, du brugte til at marinere eller tilberede rå mad, til at serverer tilberedt mad eller fjerne det fra grillen eller tilberedningsapparatet. Vask tallerken grundigt i varmt, saponificeret vand før genbrug. Bakterier kan allerede være på tallerkenen, selvom du vasket den af med et papirhåndklæde først. Samme regler gælder for bestik: Server aldrig mad med den samme gaffel, du brugte til at vende rå kød på grillen.