Trichinellose: Risici Fra Understegt Gris Og Vildt

Trichinellose (trichinose) er en fødevarebåren parasitær sygdom forårsaget ved indtagelse af larver af Trichinella spiralis (og andre Trichinella spp.) inde i strieret muskel.

Transmission

• Understegt eller rå gris (historisk), vildsvin, bjørn, hvalros, hestekød.
• Larver overlever indfrysning hos nogle arktiske arter; dræbes ved grundig stegning (indvendig temp ≥71°C / 160°F) eller bestråling.

Kliniske FasER

1. Enteral (1–2 dage): Kvalme, diarré, bugsmerte (larver invaderer tyndtarm-mukosa).
2. Parenteral (2–8 uger): Larver migrerer via cirkulation → encapsuler i skeletmuskel. Feber, periorbitalt ødem, myalgi, svaghed, konjunktival blødning, udslæt. Eosinofili topper.
3. Rekonvalescens: Cyster kalkifierer over måneder/år; kan forårsage kronisk myopati.

Alvorlige Komplikationer

Myokarditis, encefalitis, pneumonitis, tromboemboli — kan være fatal.

Behandling

• Albendazol eller mebendazol (tidligt, før encapsulering).
• Kortikosteroider ved alvorlig inflammation.
• Supportiv pleje.

Forebyggelse: Steg kød grundigt; frys gris <20 cm tyk ved −15°C i 20 dage (ikke pålideligt for vildt).