Sulfiter som konserveringsmidler: Hvad de er og hvordan de virker

Hvordan sulfiter virker

Sulfitter (natriumsulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, kaliumbisulfit, kaliummetabisulfit) er ikke selv konserveringsmidler. De spaltes kemisk og frigiver svovldioxid-gas (SO₂). SO₂ har antioxidative og antimikrobielle egenskaber. Indirekt hæmmer sulfitter vækst af bakterier, skimmel og svampe. Anvendes ved at sprøjte/dyppe fødevarer i sulfitt-løsning eller blande direkte i produkt. Sulfitter forstyrrer naturlige enzymer, der modner/forårsager forrådelse af frugt/grønt. På samme måde bevarer de kødets farve.

Anvendelse i mad

• Syltetøj, brun sovs, rejer, tørrede suppeblandinger, tørrede kartofler, juicer.
• Frisk/tørret frugt/grønt: dip/sprøjt for at dræbe urter og bevare udseende/smag. Forhindrer brunfald.
• Natrium-/kaliummetabisulfit til øl/vin under gæring – hæmmer mikrober, forlænger holdbarhed, påvirker ikke gær.
• Kødprodukter: rejer/hummer forrådnes mindre ved sulfitt-behandling. Før USDA-forbud tilføjede slagteter sulfitter til råt kød for at holde det frisk udseende.

Anvendelse i medicin

Udnyttes antimikrobiell/antioxidativ effekt til at forlænge holdbarhed: astmainhalatorer, injektionspræparater, øjendråber, tabletter, væsker. FDA kræver mærkning af sulfittmængde på alle fødevarer/mediciner i USA.

Bivirkninger

WHO 1999-rapport ("Sulfur Dioxide And Sulfites") dokumenterer allergiske reaktioner hos voksne/børn: fra kløe til anafylaktisk chok. Rotestudier linker sulfitter til nyreskader, fosterforvrængninger, lunge- og leverskader.