Fødevaretest instrumenter: Sikring af fødevaresikkerhed og kvalitet

Den gennemsnitlige person vil måske ikke vide præcis, hvad der er inde i den hurtige burger og pomfritter, men det er en fødevaretesters job at finde ud af præcis, hvad vi putter i vores legemer. Fødevaretestere strejler ikke bare på deres smagsløg, men bruger i stedet instrumenter som fordøjere, destillationsenheder, proteinanalysatorer og teksturanalysatorer til at undersøge mad.

Fordøjere

The Kjeldahl Method er processen, hvorved fødevaretestere bestemmer kvælstof- og proteinindhold i mad, ifølge Progen Scientific. Det første trin i testen er fordøjelse, hvor prøven opvarmes efter at være blandt med svovlsyre. Fordøjere udfører denne proces og er en vital del af fødevaretest. Fordøjere kan teste talrige prøver af forskellige størrelser på én gang, fra seks til 42 prøver ad gangen. Fordøjelsestid varierer fra ét minut til 999 minutter, afhængigt af prøve og størrelse, ifølge Progen Scientific. Fordøjere bruges på råvarer, som kød og korn, for at bestemme kvælstof- og proteinindhold.

Destillationsenheder

En destillationsenhed fjerner svovlsyren brugt i fordøjelse. Ifølge Fox Scientific kræver destillation en vandforsyning og dampkilde for at blande de korrekte kemikalier og destillere prøven. Ifølge Progen Scientific indsættes prøver i destillationsenheder og udsættes for en kogende opløsning efterfulgt af en kold opløsning. Destillationsenheder kan være basale, semi-automatiske eller automatiske ifølge hinanden, hvad handling de tager på prøverne. De højere destillationsenheder inkluderer en titrator, der fuldfører næste trin i fødevaretest, titration. Ifølge Progen Scientific opnås titration ved at tilføre syre til en prøve for at beregne mængden af kvælstof i den. Destillationsenheder fuldfører Kjeldahl-metoden til at bestemme kvælstof- og proteinindhold i råvarer som kød, korn og mejeriprodukter.

Fedt og protein analysatorer

Andet fødevaretestudstyr inkluderer en fedt- eller fugtighedsanalysator. Ifølge Lab Compare bruger fedt- og fugtighedsanalysatorer mikrobølgeopvarmning til at analysere varer såsom oksekød og smør for at bestemme deres fedtindhold. Proteinanalysatorer, på den anden side, bruges på mejeri- og kornprøver for at bestemme proteinindholdet på prøver, der varierer fra 0,5 til 2 gram, ifølge Lab Compare.

Teksturanalysatorer

Endog noget så tilfældigt som tekstur kan testes i mad. Teksturanalysatorer bruges i fødevaretest til at måle tekstur, konsistens og fasthed, ifølge Direct Industry. En teksturanalysator, også kaldet en texturometer, bruges med udvekselbare hoveder og sensorer og kan tilsluttes en computer til at plotte grafer og registrere teksturværdier. På grund af varieteten af hoveder og sensorer kan teksturanalysatorer registrere værdier for næsten enhver mad med skind, såsom frugter og grøntsager. Teksturanalysatoren kan endda teste geléer og pastaer, ifølge Direct Industry.