Fødevarestyring: Standard laboratorietests for sikkerhed og kvalitet

Test af fødevarer for at sikre, at de er sikre til menneskekonsum, er et nødvendigt skridt for at beskytte forbruggere. En mangefold af fødevarer testes i laboratorier, herunder fremstillede og processerede varer, afgrøder og mad serveret på restauranter. Testene udføres af private virksomheder og USA's regering (FDA, CDC). Der findes tusinder af rutinetester, men de kan opdeles i fire kategorier: næring, allergener, stråling og madbårne sygdomme.

Kategorier

Næring

• FDA kræver mærkning af kalorier, fedt, natrium, kulhydrater mv. på forpakning. Ikke alle varer skal mærkes. Forberedt mad (brød, morgenmad, snacks, konserves, frosne grøntsager, drikkevarer, pose-retter) skal mærkes; rå frugt/fisk frivilligt. Uafhængige laboratorier tester hvert enkelt varenavn.

Allergener

• Mange har fødevarerallergier – test for specifikke allergener (jordnødder, skaldyr, æg, gluten). Penicillin (skimmel i blåost) er også allergen. Allergentest er frivillig, ikke FDA-krav. Uafhængige labore (EMSL, ABC Research) udfører test.

Stråling

• FDA overvåker strålingsniveauer i solgt/serveret mad. Lav stråling dræber bakterier (godt), høj stråling = sundhedsfare. 2011 Japan tsunami → atomkrise → FDA felt- og labortester af japansk madimport (vand, frø, jord, afgrøder, kød, processeret mad).

Madbårne sygdomme

• Ifølge CDC: >250 typer. Mest almindelige: Salmonella, Campylobacter (rå/understegt fjærkræ). Test er frivillig, ofte håndteret af FDA eller private lab. I USA er producenter/restauranter IKKE pligtige til at overvåke madbårne sygdomme. Ofte testet FØRST efter sygdomstilfælde.

Vigtigt: DK/EU har strengere regler (Fødevarestyrelsen, EFSA). Selvkontrolprogrammer (HACCP) obligatoriske for virksomheder. Sporbarhedskrav. Importkontroller fra tredjelande.