Forståelse af USDA-inspektionsmærker: Sikring af kødsikkerhed

Krav

I USA skal alle okse-, fjerkræ-, svine-, får-, ged-, muldyr- og heste-kødprodukter inspiceres for at sikre sikkerhed. Food Safety and Inspection Service (FSIS) under United States Department of Agriculture (USDA) udfører inspectionerne. I nogle stater udføres kødinspektioner af statsmyndigheder under USDA-overvågning.

Proces

Inspektører tjekker slagtedyre før slagtning for tegn på sygdom. Efter slagtning overvåges kødproduktionsprocessen tæt for tegn på usanitare praksisser eller potentiale for forurening.

Specifikker

Inspektører bedømmer renheden af slakteriet før undersøgelse af alle dyr til slagtning. Alle syge dyr karantænes straks og anses for uegnet til fødekæden. Efter inspektion tjekker inspektører organer for sygdomstegn.

Betydning

Mærker lavet med fødevaresikre farver stemples på kødet efter slagtning. Rå kød, rå fjerkræ og bearbejdede kødvarer såsom pølser eller pålæg bærer unikke inspektionsmærker. Inspektionsmærkerne specificerer den specifikke facilitet, hvor hvert produkt stammer fra.

Gradering

Gradmærker på kødprodukter såsom prime eller choice bør ikke forveksles med inspektionsmærker. I modsætning til obligatoriske inspectioner forbliver gradering frivillig og informerer forbrugerne om kvaliteten af det kød, de køber. Grader tager hensyn til dyrets alder og mængden af marmorering blandt andet.