Hvilken praksis reducerer risikoen for kontaminering af madlavningsområdet?
1. Korrekt håndvask:
- Vask altid hænder med sæbe og varmt vand i mindst 20 sekunder før håndtering af mad.
- Vask hænder grundigt efter hoste, nysen, brug af toilettet og berøring af potentielt forurenede overflader.
2. Rengør og sanér overflader:
- Rengør og desinficer regelmæssigt alle overflader til madlavning, bordplader, skærebrætter og redskaber med en ordentlig desinfektionsopløsning.
- Brug separate skærebrætter til råt kød, fjerkræ og grøntsager for at forhindre krydskontaminering.
3. Korrekte tilberedningstemperaturer:
- Tilbered mad til de anbefalede indre temperaturer for at sikre, at skadelige bakterier elimineres.
- Brug et madtermometer til at kontrollere den indvendige temperatur i kogte fødevarer.
4. FIFO-metoden (først ind, først ud):
- Opbevar fødevarer efter FIFO-princippet. Brug ældre genstande først og placer dem foran nyere for at forhindre indtagelse af fordærvet mad.
5. Korrekt opbevaring:
- Hold råt kød, fjerkræ og skaldyr adskilt fra andre fødevarer i køleskabet for at undgå krydskontaminering.
- Opbevar fødevarer i lufttætte beholdere for at forhindre kontaminering fra eksterne kilder.
6. Korrekt optøning:
- Tø frosne madvarer sikkert op i køleskabet, under koldt rindende vand eller i mikrobølgeovnen ved at bruge afrimningsindstillingen. Undgå at optø mad ved stuetemperatur.
7. Adskil rå og kogte fødevarer:
- Hold rå og kogte fødevarer adskilt under tilberedning, tilberedning og opbevaring.
- Brug separate redskaber, tallerkener og skærebrætter til håndtering af rå og kogte fødevarer.
8. Personlig hygiejne:
- Håndtere af fødevarer bør opretholde personlig hygiejne ved at bære rent tøj og dække hår og ansigtshår, mens de arbejder i madlavningsområdet.
9. Korrekt bortskaffelse af affald:
- Bortskaf madaffald omgående og korrekt i overdækkede skraldespande for at undgå at tiltrække skadedyr og potentielle kontamineringskilder.
10. Regelmæssig rengøring og vedligeholdelse:
- Hold madlavningsområdet rent og velholdt, inklusive gulve, vægge, apparater og alt brugt udstyr.
11. Skadedyrsbekæmpelse:
- Implementer effektive skadedyrsbekæmpelsesforanstaltninger for at forhindre gnavere og insekter i at trænge ind i madlavningsområdet.
12. Brug af desinfektionsmidler:
- Brug fødevaregodkendte desinfektionsmidler og følg producentens instruktioner for korrekt fortynding og påføring.
13. Træning:
- Sørge for regelmæssig fødevaresikkerhedsuddannelse til alle fødevarebehandlere, der dækker korrekt fødevarehåndtering, hygiejne og sanitetspraksis.
14. Regelmæssig overvågning:
- Overvåg regelmæssigt madlavningsområder for tegn på forurening, skadedyrsaktivitet og overholdelse af fødevaresikkerhedsstandarder.
15. Madtilbagekaldelser og advarsler:
- Hold dig informeret om tilbagekaldelser af fødevarer og advarsler udstedt af tilsynsmyndigheder, og tag passende foranstaltninger for at fjerne berørte produkter.
Ved at implementere disse praksisser konsekvent kan fødevarevirksomheder reducere risikoen for kontaminering betydeligt og sikre sikkerheden af fødevarer, der serveres til kunderne.
Fødevaresikkerhed