Stegt kylling og fødevareforgiftning: Risici, bakterier og sikker håndtering

Stegt kylling er et højt risiko fødevarer for bakteriel vækst, hvis temperatur ikke kontrolleres korrekt.

Vigtigste patogener

• Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus

Højrisiko-scenarier

• Understegning (<74°C / 165°F indre temperatur)
• Ved stuetemperatur >2 timer (1 time hvis >32°C)
• Langsom afkøling (store stykker, dybe beholdere)
• Utilstrækkelig opvarmning (<74°C)
• Opbevaring >3–4 dage i køleskab

Forebyggelse

• Steg til 74°C (165°F) verificeret med fødevaremometer.
• Køl inden for 2 timer (1 time ved varme).
• Afkøl hurtigt: del i lavbeholdere.
• Opvarm til 74°C.
• Kast hvis stående for længe eller opbevaret for længe.

Symptomer på fødevarebåren sygdom

Kvalme, opkastning, diarré, mavekramper, feber, rygestud – debut 6–72 timer efter indtagelse. Søg læge ved alvorlig dehydrering, blodig afføring, høj feber eller langvarige symptomer.