Omfattende ansvarsområder for servitører: En detaljeret checkliste

Set udefra ser en servitørs job simpelt ud: tage bestillinger, servere mad og præsentere regningen, alt på en venlig måde. Selvom dette er sandt på det mest basale niveau, har servitøren også omfattende ansvarsområder bag kulisserne, ofte alle på én gang.

Servering af mad

Mange almindelige og upscale-restauranter kræver, at servitører serverer mad hver gang de passerer køkkenet eller expeditionsvinduet, uanset om maden er til deres bord. Det er fordi servitøren, der indtastede bestillingen, måske henter drikkevarer, bruger toilettet eller plejer et andet bord. Når der er mad i vinduet, kræver de fleste ekspeditører, at den nærmeste servitør tager en bestilling til at servere.

Forudsigelse

Ideelt set skal gæsterne ikke bede servitøren om hvert behov. I stedet bør servitøren forudsige deres behov. For eksempel, hvis et bord løber tør for drikkevarer, bør han tilbyde at fylde op, før de spørger. Hvis måltiden tager usædvanligt lang tid at ankomme, bør servitøren gå til bordet og opdatere gæsterne om status på deres bestilling, før de beder om at tale en manager.

Kundeservice

Virtuelt alle aspekter af kundeservice er servitørens job. At hilse folk, behandle dem med venlighed og håndtere eventuelle problemer med nåde og professionalitet er en del af en typisk skift. Specifikkerne afhænger af restauranttypen. For eksempel kan en servitør i et fine dining-etablissement blive nødt til at lære vin-service og hvordan man præsenterer vin. Eller, hvis han ser et grædende småbarn, bør han tilbyde en legetøj eller en lille godbid, selvom det ikke er hans bord.

Sidearbejde

Servitører har en liste over opgaver, der skal udføres før, under og efter rushtiden. Hver skal fuldføres og godkendes af en manager, før servitøren kan gå. I de fleste restauranter indeholder dette at fylde salt- og peberkarer, fylde flydende tilbehør, fæge og støvsuge, rulle bestik, tage skrald ud og fylde iskuffer.