Hvad sker der med madforgiftningsbakterier ved temperaturer under 5c?

Madforgiftningsbakterier kan overleve ved temperaturer under 5°C (41°F), selvom deres vækst bremses betydeligt. Nogle bakterier, såsom Listeria monocytogenes, kan endda fortsætte med at vokse langsomt ved køletemperaturer. Derfor er det vigtigt at opbevare maden på køl under 4°C og indtage den så hurtigt som muligt. Tilberedt mad, der har stået ude ved stuetemperatur i mere end to timer, skal kasseres.