Er din reje frisk? Ekspert-tips til undgåelse af forrådning

Instruktioner

1. Spørg, om du kan få et tættere blik på rejerne, der er tilgængelige i fiskafdelingen på din forhandler eller på en fiskemarked. Tjek, at hovedet med antenner stadig er vedhæftet, da ifølge Richmond Times Dispatch er disse mindre sandsynlige for at have været fryst. Undgå enhver reje med manglende eller indsunkne øjne. I stedet bør øjnene have en fremtrædende udseende i hovedet og se blank eller glansfulde ud.

2. Se efter rejer, der stadig er i skallen. Hvis den er frisk, skal skallen have et fast og glansfuldt udseende. Sorte pletter på skallen er en indikation på, at rejen ikke længere er frisk, blev urimeligt skyllet og ist når den oprindeligt blev høstet. Undgå gulfarve ved halen eller svømmebenene på rejen, da dette er et tegn på overdreven natriumbisulfit-brug.

3. Lugt rejerne for eventuelle offensive lugte. Undgå enhver reje, der har en rådnet æg- eller ammoniak-lugt, da dette er en indikation på forrådnelse. Vær varsom overfor klor-lugte også, da dette ofte bruges til at maskere offensive lugte af rejer, der ikke blev håndteret korrekt. Friske rejer bør ikke have en stærk lugt og skal lugte af havvand eller tang.

4. Uddan dig selv i den korrekte farve for den type reje, du er interesseret i, så du kan detektere anormal farve. Rejer kan være af varierende farver fra grønlig til brun. Rejer, der har pletter af rosa på overfladen og hvidt kød, måske ikke har været ordentligt ist, hvilket ikke kun vil forårsage, at den mister sin friskhed, men betyder også, at den måske er delvist tilberedt.

5. Spørg, om du kan røre en af rejerne for at sikre, at den føles fugtig og fast. Køb den ikke, hvis den er tør og hård, da dette er et tegn på, at den er blevet fryst i en lang periode. En krit eller moset tekstur er også et tegn på, at rejen ikke er frisk og er blevet håndteret forkert. Hvis den er slimet, er dette en indikation på, at rejen er blevet fryst og ikke er frisk. En slimet følelse kommer fra for meget natriumtripolyfosfat, som bruges til at reducere dehydrering under frysning.