Forebyggelse af krydskontamination af mad: To kritiske baner at kontrollere

Krydskontamination overfører skadelige bakterier fra røde animalske fødevarer til klar til at spise fødevarer. To primære ruter kræver omhu:

1. Direkte kontakt

• Opbevaring af rødt kød, fjærkræ, skaldyr eller æg over eller i kontakt med klar til at spise fødevarer i køleskabet.
• Brug af samme skærebræt, kniv, redskaber eller beholdere uden vask og desinfektion mellem brug.
• Håndtering af rødt foder derefter tilberedt foder uden håndvask.

2. Indirekte kontakt via dryb og udgydninger

• Røde kødsaft drypper ned på grøntsager, hylder eller skuffer.
• Udgydninger på bordsplade, gulve eller vask contaminerer overflader, der kontakt andre fødevarer.
• Splashing under vask af rødt fjærkræ (vask ikke fjærkræ – det spreder Campylobacter og Salmonella).

Forebyggelses essentials

• Adskil: Dedikerede bræt (farvekodet), redskaber og opbevaringszoner.
• Indehold: Læk-sikre beholdere; opbevar rødt kød på nederste hylle.
• Rens og desinfektér: Varmt sæbevand efterfulgt af desinfektion (kloropløsning eller opvaskemaskine).
• Håndhygiejne: Vask i 20 sekunder med sæbe efter håndtering af rødt foder.
• Vask ikke fjærkræ.